Теплий салат з курки від шеф-кухаря Артема Блаути – просто і смачно

Готуємо теплий салат з курки з шеф-кухарем готельно-ресторанного комплексу «Південна Брама» Артемом Блаутою.

 - Теплий салат з куркою – це одна з перших страв нашого закладу. У меню вона є протягом двох з половиною років, і користується попитом. Люди люблять цей салат і часто його замовляють, - розповідає шеф-кухар готельно-ресторанного комплексу «Південна Брама» кулінар з десятирічним стажем Артем Блаута. – Пропоную приготувати його, оскільки це досить просто і швидко, і при цьому страва має оригінальний смак і є ситною.

Для салату потрібно:
Куряче філе – 100 г
Перець болгарський – 40 г
Цибуля-порей – 30 г
Печериці – 30 г
Соєвий соус – 10 г
Олія – 10 г

 

 

«Зелене» масло (вершкове масло, змішане з часником, кропом, петрушкою та спеціями) – 10 г
Коньяк – 20 г
Листя салату лолло-росса, лолло-біонда

 

 

 

 

 

 

 

 

Час приготування: 10-15 хвилин

Як готуємо:

Спочатку потрібно підготувати інгредієнти. Очищуємо печериці, цибулю та болгарський перець. Гриби ріжемо на четвертинки, перець крупною соломкою, цибулю крупними кільцями. Філе очищуємо від плівки і нарізаємо крупними скибками.
- Багато порцій на одній сковорідці відразу бажано не смажити. Максимум – зо дві порції, - каже кухар. – Інакше салат буде не смажитись, а тушитись: курка пустить воду, шампіньйони також, і в результаті ми отримаємо «кашку».
Ставимо на вогонь пательню з олією та «зеленим» маслом. Розігріваємо.
На нагріту пательню викладаємо перець і гриби.
- Не можна кидати овочі на холодну пательню – вони пустять сік і втратять форму, - додає Артем Блаута, обсмажуючи овочі.
Обсмажуємо півтори-дві хвилини.

Додаємо філе й цибулю. Продовжуємо обсмажувати ще півтори-дві хвилини.
- Салат готується дуже швидко, а тому варто бути уважним, аби не пересмажити курку – вона стане сухою, а салат втратить особливий смак, - підказує кухар.

 Найяскравіший момент – фламбування коньяком. Виливаємо алкоголь у пательню і підпалюємо рідину.
Додаємо чорний перець і сіль. Останньої зовсім трохи – оскільки соєвий соус, який додаємо, вже солоний.
- Все повинно бути готовим, але не розвареним, а хрустким. У салаті Ви повинні відчувати смак кожного овочу. Буквально десять секунд тримаємо на вогні, щоб суміш перекипіла і досягла потрібної консистенції. Страва готова, - завершує Артем Блаута.

 

Викладаємо салат на тарілку, причому таким чином, аби всі складники було добре видно. Прикрашаємо листям салату. Також, страва не повинна виходити за поля тарілки.
Смачного!

Ресторанно-готельний комплекс "Південна Брама"

вул. Житецького, 1/1 

тел.2-39-03

Шановні кухарі та любителі кулінарного мистецтва! Надсилайте власні фоторецепти на адресу [email protected] і нехай весь Хмельницкий смакує!

Слідкуйте за новинами Хмельницького у Telegram.