«Блакитна Лагуна» з філе карпа і морепродуктів від шеф-кухаря ресторану «Батерфляй» Валентина Федірчіка
Для приготування потрібно:
філе коропа – 100 г, королівські креветки – 40 г, мідії – 40 г, сир моцарела – 3 кульки, сир Дор блю – 15 г, вершкове масло – 20 г, помідори чері – 50 г, молода морква – 1 шт., молодий буряк – 1 шт, кедрові горішки – 25 г, бальзамічний крем – 1 ч.л., лимон, сіль, білий перець, оливкова олія.
Для оформлення: – желатин – 5 г, лікер Blue Curacao – 1 ч.л., свіжий базилік, розмарин, тархун, зелений лук.
Як готуємо:
Маринуємо карпа: сіль, перець, лимон. Скручуємо у рулет, всередину кладемо маленьку кульку моцарели, збризкуємо оливковою олією. На верх кладемо гілочку розмарину, який чудово поєднується з рибою. Кладемо у духовку на 15 хвилин за температури 150 градусів.
На вершковому маслі обсмажуємо зелений лук, креветки, мідії. Додаємо сир Дор блю і смажимо морепродукти до золотистого кольору. Додаємо гілочку тархуна, базиліку, чері, і за 5 хвилин до готовності моцарелу – щоб сир не втратив форму.
Беремо молоду моркву і буряк, обсмажуємо їх 5 хвилин на середньому вогні. Додаємо кедрові горішки і бальзамічний крем, смажимо до золотистої скоринки.
Желатин всипаємо в гарячу воду, додаємо лікер. Чекаємо, поки рідина буде кімнатної температури, виливаємо на тарілку. Поки рідина не загусла, кладемо морепродукти і ставимо в холодильник на 15 хвилин.
Карпа кладемо на тарілку, на нього соус з морепродуктів, з боку буряк і моркву, лимон, лук. І для вишуканості пелюстки квітів. Смачного!
Слідкуйте за новинами Хмельницького у Telegram.
