ТОП-5 рецептів шашлику від хмельницького шеф-кухаря

Синоптики обіцяють сонячну погоду на Великдень і наступний тиждень. Самий час вибиратись подалі від задушливого міста ближче до природи. А який пікнік без запашного та соковитого шашлику. Кожен має свій особливий рецепт приготування м’яса. Хтось обирає дієтичну курятину, комусь смакує лише шашлик зі свинини. Чим маринувати – залежить від вашої фантазії та смаку. Наприклад,  до яловичини або  телятини пасувати червоне вино, до свинини – гірчиця, курку можна маринувати у білому вині, спеціях і зелені.  
 

Секретами приготування смачного шашлику поділився бренд-шеф Артем Блаута. Кухар розповідає, що знає безліч різноманітних рецептів. Однак сам полюбляє класичний – з додаванням лише цибулі, перцю та солі. Ним і вгощає друзів. 

 

Традиційний і найпростіший рецепт. Не потребує багато зусиль і витрат, однак у смаку не поступається більш вишуканим та оригінальним. 
 

Для смачного шашлику знадобиться свиняча шия, цибуля, сіль та перець. На кілограм м’яса потрібно близько 200 грамів цибулі. Артем Блаута радить брати молоду свинячу шию – вийде більш соковитіше. Далі слід замаринувати свинину з перцем та сіллю, добре вижати. Маринувати 2-3 години. Далі смажити до готовності. 
 

Для шашлику потрібно взяти свинячу вирізку або «солодке» м’ясо, як люблять казати на ринку. Для маринаду потрібні: сіль, суміш перців та гірчиця. Підійде будь-яка, навіть у зернах. М’ясо у маринаді рекомендують добре перем’яти і залишити на 2-3 години. Найголовніше – не пересмажити. Свинина має бути соковитою.
 

Важливу увагу слід приділити вибору вина. Кухар радить не брати для маринаду найдешевше, адже від його якості залежатиме смак м’яса.  На кілограм м’яса вистачить 200-300 грамів вина. Традиційно додати сіль та перець. Окрім цього, підійдуть трави – орегано чи шавлія. Бажано брати свіжу зелень. Маринувати 3 години. Перетримати м’ясо у маринаді теж не радять, адже з’явиться кислий присмак. 
 

Для цього рецепту підійде біле куряче м’ясо. Можна взяти філе або ж стегна. 

Слід нарізати цибулю, змішати з сіллю, додати суміш перцю та 200 грамів вина. Можна кинути лавровий лист. Маринувати впродовж 2-3 годин. Смажити слід обережно, аби курка не пересмажилась і шашлик не вийшов сухим. 
 

Для цього рецепт Артем Блаута рекомендує взяти судак або сома. Ідеально пасуватиме до риби маринад з білого вина. Традиційно сіль та перець обов’язково, можна кинути чебрець за смаком.
 

Рибу слід розробити на філе, промаринувати 2 години і смажити, як і звичайний шашлик з м’яса. Далі все залежить від уяви та вподобань. Поєднувати м’ясо добре зі свіжими овочами, рибу чи курку можна з грильованими. 
 

Є безліч варіантів маринаду. Мінеральна вода, кефір, сироватка чи квас – на будь-який смак чи гаманець.  Маринують навіть у розсолі з огірків. Також можна додавати цитрусовий фреш.  Окрім цього, бренд-шеф радить утриматись від майонезу та готових куплених соусів. Смажити м’ясо бажано на фруктовій деревині.