Що приготувати на Святвечір: рецепти 12 пісних страв

У неділю, 6 січня православні віряни відзначають Святвечір. На столі повинні бути 12 пісних страв, обов’язково – кутя та узвар.

Історично на столі в Святий вечір має бути пісний борщ з грибами, горох, капусник, рибні страви, вареники з капустою, каша гречана, голубці з рисом, пісні млинці, гриби, пироги, кутя та узвар.

Варто пам’ятати, що у цей день ще триває піст, а отже традиційно м’яса на столі бути не може. Але це не означає, що урочиста вечеря має бути несмачною. Пропонуємо вам меню з 12 страв, які прикрасять ваше застілля, зроблять його традиційним та привабливим.

12 пісних страв для Святої вечері:

Кутя

пшениця - 0,5 кг,
мак - 250 г,
мед,
горіхи, халва за бажанням.

Зерно промити холодною водою і варити до розм'якшення. Мак промити гарячою водою. Воду злити, мак перетерти. Зварену й охолоджену пшеницю перемішати з маком, додати мед, горіхи, халву за смаком.

Вареники з капустою, або ж «пироги»
борошно - 350 г,
капуста - 500 г,
ріпчаста цибуля - 2 шт.,
морква - 1 шт.,
олія - 3 ст.ложки,
сіль - 1/2 ч. ложки.

Борошно перемішати з сіллю, влити 150 мл теплої води і замісити тісто. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці і обсмажити до золотистого кольору на олії. Додати нашатковану капусту, посолити і тушкувати на повільному вогні.
Зліпити і зварити вареники в підсоленій воді. Подавати в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню.

Пісний борщ
3 ст. ложки квасолі
1 цибулина
1 морквина
300 г капусти
3-4 невеликі картоплини (біля 400 г)
1 невеликий буряк
1 болгарський перець
200 г печериць
2-3 зубчики часнику

Замочіть квасолю в склянці води на декілька годин або на ніч. Потім воду злийте, залийте квасолю 3 літрами свіжої води, і варіть до напівготовності. Посоліть.
Дрібно наріжте цибулю і підсмажте її до золотавого кольору. Додайте до цибулі натерту на крупній тертці або нарізану дрібною соломкою моркву і пасеруйте ще 2-3 хвилини, потім перекладіть цибулю з морквою в каструлю.

Наріжте картоплю кубиками і покладіть в каструлю до квасолі. Варіть близько 5 хвилин.
Нашаткуйте капусту і наріжте болгарський перець кубиками. Додайте в каструлю.

Натріть на крупній тертці або наріжте дрібною соломкою буряк, злегка обсмажте в 1 ст. л. олії. Коли буряк перестане бути жорстким, влийте 1/2 ст. ложку оцту (краще винного або яблучного), перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин на невеликому вогні, а потім перекладіть в каструлю.

Наріжте гриби часточками і обсмажте в олії на сковорідці декілька хвилин, періодично помішуючи. Коли вся рідина википить, додайте гриби в каструлю з борщем. Варіть ще 5 хвилин.

Додайте у борщ часник і зелень. Через 2 хвилини вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте настоятися хвилин 20.

"Вушка" до борщу
Тісто:
сіль
борошно 150 грам
яйце 1 шт.
Начинка:
яйце 1 штука
варені гриби 50-80 грам
цибуля 1 штука
товчені сухарі 1 столова ложка

Як готуємо:
Для начинки варимо гриби, потім подрібнюємо їх і обсмажуємо в олії з нарізаною дрібно цибулиною. Змішати з сирим яйцем і сухарями.
Замісити тісто м'якше, ніж для локшини. Тонко розкачати на дошці і на маленькі квадрати розрізати. Покласти трохи начинки на кожен квадрат, скласти трикутником, защепити, а потім протилежні кути з'єднати.
У підсолений окріп занурити вушка. Варити як пельмені. Подавати з борщем як галушки.

Голубці з тертою картоплею
капустяне листя
картопля - 5 середніх шт.
манна крупа - 1 ст.
сметана - 200 гр.
гриби - 300 гр.
цибуля - 4 шт.

Ошпарюємо в окропі капустяне листя. Для фаршу картоплю чистимо і тремо на дрібній тертці (рідину вичавлюємо), стакан манки запарюємо і потім гарячу кладемо в картоплю, щоб вона схопилася, туди ж додаємо тертий лук, сіль, перець. Фарш готовий. Формуємо голубці і злегка обсмажуємо їх на сковороді.
Соус - обсмажуємо цибулю разом з грибами, додаємо туди сметани, тушкуємо. Викладаємо голубці в форму, заливаємо цим соусом, додаємо трохи води, і відправляємо в духовку на 40 хв.

Гриби в підливі
Сушені гриби намочити, порізати, поставити варити. Підсмажити муку до золотистого кольору, потім додати холодної води, розмішати.

Отримана підлива повинна мати консистенцію сметани.

Підливу вилити в каструлю, де варяться гриби, посолити. Варити до готовності, приблизно 20-30 хв.

Оселедець маринований
На 250 г води додати 2 лаврових листка, 1,5 ст. л. оцту, 4 горошини чорного і запашного перцю. Це все скип'ятити.

Нарізати шматками очищену і помиту рибу. Цибулю нарізати кільцями. Засипати у літрову банку: один шар риби, один цибулі і т. д. Потім залити охолодженим маринадом.

Через день рибу можна подавати на стіл, заправивши олією з нарізаною цибулею.

Пюре з квасолі
0,5 л квасолі помити, намочити на ніч. Потім залити свіжою водою і зварити. Зварену квасолю розтерти до майже однорідної маси. Додайте сіль, перець за смаком і заправте смаженою на олії цибулею.

Узвар

сушені яблука
сушені груші
чорнослив
родзинки
цукор, мед за смаком

Промийте сухофрукти два-три рази теплою водою.
Залийте гарячою водою сухі груші і поставте на слабкий вогонь. Каструля повинна бути накрита кришкою.
Через 10 хвилин додайте в каструльку сухі яблука. Ще через 10 хвилин додайте чорнослив, а через 5 хвилин - родзинки. Коли всі сухофрукти будуть готові, доведіть узвар до кипіння, зніміть з вогню і заправте медом і цукром за смаком. Поставте в холодне місце і дайте напою настоятися.

Риба смажена
Рибу почистити, промити і посолити. Обваляти в борошні. Посмажити на олії.

 Салат з буряка
Буряк зварити. Почистити і потерти буряк та хрін. Перемішати, додаючи оцет, сіль, цукор за смаком.

Пампухи
1 кг борошна,
50 г дріжджів,
0,5 склянки цукру.

Розчинити водою половину муки і дріжджів до однорідної маси з консистенцією домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту муки, сіль і цукор. Знову поставити в тепло.
Коли тісто підросте, з нього формують кульки, і дають їм підрости. Смажать пампушки в олії.

Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою. Подавати їх найкраще з узваром.

На саме Різдво Христове (7 січня) готують велику сімейну вечерю. Піст скінчився, тому на столі можуть бути присутніми різноманітні м'ясні страви: домашня ковбаса, смажене порося, гусак або качка з яблуками, качка з капустою, холодець, окіст, буженина, а також млинці, заливна риба, пироги і пряники.

Смачних свят!

Додайте Всім.юа до вибраних джерел у Google