Найкраще освіжать у спеку: ТОП-3 рецепти холодних супів

Фото: Тhe-village. Рецепт шеф-кухаря Русіко Шаматава

Суп "від бабусі Наде":

• мацоні - 100 мл 
• вода холодна кип'ячена - 100 мл
• сіль  - 1 г
• редис - 30 г
• огірок - 30 г
• кріп, петрушка, зелена цибуля
• яйце (варене) - 1 шт.

У мисці змішати воду і мацоні. Посолити, ретельно перемішати. Редис і огірок нарізати соломкою, зелену цибулю, петрушку і кріп посікти. До мацоні додати овочі і подрібнену зелень, перемішати. Перелити суп в тарілку, викласти половинки вареного яйця жовтком вгору.

"Гаспачо"

• Помідори - 250 г
• оцет винний - 15 г
• стебло селери - 100 г
• базилік 
• Сік томатний - 425 мл
• табаско - 1 г
• сіль - 4 г
• цукор - 17 г
• 2 свіжі огірки
• листя салату (айсберг) - 80 г
• майонез - 40 г

Помідори, оцет, селеру, базилік, табаско, томатний сік, сіль і цукор змішати в блендері до однорідної маси. Поставити в холодильник на 20 хвилин.
Салат і огірки дрібно нарізати, додати майонез, перемішати і викласти на тарілку. Залити "бульйоном", скропити оливковою олією і прикрасити базиліком.

"Крем-суп з червоного буряка"

• буряк запечений - 450 г
• олія - 30 г
• вода - 420 мл
• сіль, перець чорний мелений - щіпка
• цибуля ріпчаста - 80 г
• імбир - 5 г
• перець чилі
• вершки (автор використовує кокосові) - 450 мл
• 1 лайм

Заправка

• 1 авокадо 
• васабі (за смаком)
• оливкова олія - 60 мл
• оцет рисовий - 3 ст. л.
• вода - 3 ст. л.
• сіль (морська) - за смаком

Буряк нарізати і обсмажувати у сотейнику в на половині олії протягом 2-3 хвилин. Налити в сотейник воду, довести до кипіння, посолити, поперчити.

Натерти на дрібній тертці корінь імбиру і цедру лайма, додати до них перець чилі. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до м'якого стану. Засипати в імбирну суміш. Продовжуючи обсмажувати, додати лаймовий сік і вершки.

Додати все до буряка та довести до кипіння. Збити блендером до однорідного стану і ще раз довести до кипіння.

Приготувати заправку: м'якоть авокадо нарізати невеликими шматочками і з'єднати з рисовим оцтом, водою і васабі. Збити блендером, посолити. Додати олію і добре перемішати.

Крем-суп налити в тарілку, викласти заправку.

Слідкуйте за новинами Хмельницького у Telegram.