Особливості смаку чорного чаю: який вплив має походження (новини компаній)

Насичений смак і аромат чи прісність у поєднанні з гіркотою — результат заварювання чорного чаю залежить від його категорії та країни/регіону походження. Солодкі нотки сухофруктів, терпкість або солодові акорди напій отримує з урахуванням того, в яких умовах був вирощений кущ і які способи оброблення застосовувалися.

Різновид чайного куща

Чорний чай отримують внаслідок повної ферментації (окиснення) чайного листя. Водночас мало хто замислюється, що популярний чай Teahouse — як чорний, так і зелений — може бути виготовлений із листя одного й того самого чайного куща, але обробленого різними способами.

Існує щонайменше 200 видів кущів, відомих під назвою Camellia. Однак лише три ботанічні види з них — Камелія китайська, ассамська та камбоджійська — використовують у виробництві чаю. Щоб отримувати напої з унікальними смаковими особливостями, листя цих підвидів поєднують у різних пропорціях. Для виготовлення чорних чаїв із традиційними характеристиками використовують урожай з одного типу кущів.

Країна культивування та умови зростання

Чорний чай ніколи не буває однорідним. Відмінності закладаються ще на етапі вирощування сировини. На смакові якості напою впливають клімат, ґрунт, рельєфність місцевості, кількість опадів, флора та фауна, близькість водойм, а також лісових масивів чи садів. Одним із головних факторів вважається мінеральний склад ґрунту. Що він різноманітніший, то цікавіші смакові якості чорного чаю. Кущі мають рости не на збіднених, а на родючих ґрунтах. Саме за таких умов вдається отримувати напої із глибоким смаком.

З урахуванням регіону проростання та сортів чайних кущів отримують передбачувані профілі. Серед популярних:

1. Китай (Кімун) — легкі солодкуваті ноти з відтінками меду, квітів та сухофруктів.
2. Індія (Асам) — міцний, насичений, солодовий смак і аромат із вираженими хлібними тонами. Профіль, що нагадує каву, є ідеальним для сніданку.
3. Шрі-Ланка (Цейлонський) — насичений золотистий колір, що освіжає, та яскравий смак. Іноді — з цитрусовою чи горіховою терпкістю.
4. Індія (Дарджилінг) — оригінальний мускатний чи винний смак із яскраво вираженими фруктовими нотками.

Такі відмінності пояснюються унікальними наборами хімічних сполук у чайних листках. При заварюванні вони впливають смак напою.

Метод оброблення як фактор формування унікальної палітри

У процесі оброблення чаю можна як розкрити його особливості, так і звести нанівець унікальні природні властивості. Отримання якісної продукції, доступної для купівлі на MAUDAU, починається з дбайливого поводження з сировиною. Важливими є також ферментація за певної температури та доведення чайного листя до конкретного стану без перегріву. Такий підхід дозволяє зберегти його унікальні властивості, зумовлені насамперед регіоном вирощування.