Без олів’є і холодцю: рецепт вегетаріанського Нового року від хмельничан

Олександра РИСКАЛЬЧУК

Фото зі сторінки Anna Bogdan у Facebook

Хмельничани Богдан і Анна відмовилися від м’яса 6 років тому.
Саме тому їх новорічний стіл обійдеться без “олів’єшки” та холодцю.
Що ж готують на свята вегетаріанці?

Новий рік вже на носі. Тож скласти святкове меню - чи не найголовніше завдання для кожної господині. Хтось не уявляє новорічного свята без салатів й холодцю, а хтось досі в пошуках оригінальних страв. Так чи інакше, всі сумлінно готуються зустріти 2021 в оточенні м’яса, ковбас й сирів. А як бути вегетаріанцям?

Люди, які відмовилися від споживання продуктів тваринного походження, також ретельно складають новорічне меню. Щоправда, у їх списку немає ні олів’є, ні холодцю.

Подружжя з Хмельницького Богдан і Анна вже 6 років, як вегетаріанці. Тож приготувати смачненьке до святкового столу для них не проблема. При цьому керуються як різноманітністю страв, так і їх відповідністю до свого способу життя. Щороку до свого новорічного списку пара додає щось новеньке. Нині подружжя люб’язно поділилося рецептами страв, що приготують напередодні Нового року.

Відео дня

Фалафель з нуту

Інгредієнти:

Нут відварний 750 гр
Кінза 1 пучок
Часник 4 зубчика
Борошно 4 ст. л.
Кумін, коріандр, суміш перців - по пів ч.л.
Сіль за смаком (1,5 ч.л)
Олія для смаження
Вода

Нут збити в блендері з мілко нарізаною кінзою, часником і спеціями. Домішуємо ложкою борошно. Ліпимо фалафель пласкими котлетками. Застеляємо форму для випікання пергаментом, змащуємо олією, викладаємо фалафель і змащуємо його олією. Запікати 30 хвилин при 190 градусах. Дістаємо з духовки і швидко обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки. Смачно подаємо з овочами та соусами.

Запечена цвітна капуста і броколі

Інгредієнти:

Цвітна капуста
Броколі
Суміш спецій 4 ст.л.
Борошно нута 2 ст.л.
Вода 2 скл
Оливкова олія
Сіль

Розігріти духовку до 175 градусів. Змішати цвітну капусту, броколі, сіль, спеції і олію. Випікати 15 хвилин. Дати повністю вистигнути. Зробити рідке тісто з нутового борошна і води. Занурити цвітну капусту в тісто і знову покласти випікати 15-20 хвилин, поки тісто не почне хрумкотіти.

Песто з руколи

Інгредієнти:

Рукола 1 пучок 60-70 гр
Грецькі горіхи 6-7 шт.
Сік лимону 1-2 ст.л.
Оливкова олія 2-3 ст.л.
Часник - 1 зубчик
Сіль за смаком

Вимочити грецькі горіхи і просушити. половину горіхів порізати. Промити і просушили зелень, відрізати жорсткі стеблини. Часник мілко порізати. Збити в блендері зелень, часник, сік, сіль. Продовжуючи збивати, потроху додавати олію.

Додаємо горіхи (не подрібнену частину) і збиваємо до однорідності. Додаємо порізані горіхи і перемішуємо. Якщо рукола гостра, можна наприкінці збивання додати 2 ст.л. води. Тоді песто виходить рідшим і легшим. Соус підходить до салатів, рису, макаронів, овочів.

Вегетаріанський пиріг

Інгредієнти:

борошно - 250 гр
сметана - 300 гр
вершкове масло - 150 гр
цукор - 200 гр
яблука - 5 штук
розпушувач для тіста - 1 ч. л.
лимонний сік - 2-3 ч.л.

У глибокій посудині потрібно змішати борошно і розпушувач. Додати вершкове масло. Потрібно змішати всі три інгредієнти так, щоб в результаті вийшла дрібна крихта. Далі слід додати 100 грамів сметани і гарненько все вимісити. Тісто, що вийшло, варто загорнути в харчову плівку і поставити на якийсь час в холодильник.

Для начинки потрібна середня по висоті кругла форма. Її дно вкрийте папером для випічки, а бортики присипте борошном. Яблука вимийте, очистіть від шкірки і насіння, наріжте невеликими скибочками. Щоб вони не потемніли, збризніть лимонним соком. Дістаньте тісто і розподіліть по всій формі. Викладіть начинку з яблук.

Для приготування крему збиваємо сметану з цукром. Необхідної густоти можна домогтися, якщо додати до них 4 столових ложки борошна. Готовий крем вилийте поверх начинки і відправте все це в духовку, розігріту до 180 ° С. Через 20 хвилин, якщо верх десерту підрум'янився, температуру слід зменшити до 140 градусів і залишити пиріг випікатися ще хвилин 20-25.

Смажена морква з імбиром і чилі по-китайськи

Картинки по запросу вок український рецепт — Фото bzh.life

Інгредієнти:

Арахісове масло 2 столові ложки
Корінь імбиру 2 шматки
Дрібно рубаний часник 1 столова ложка
Сушений перець чилі 6 штук
Вода ½ склянки
Морква 300 г
Легкий соєвий соус 2 столові ложки
Щіпка сичуаньського перцю
Сіль за смаком

Розігрійте круглу, глибоку китайську сковороду на середньому вогні і додайте арахісове масло, добре розподіливши його по поверхні. Додайте часник, нарізаний тонкою соломкою імбир і чілі. Обсмажте 30 секунд до появи запаху. Додайте очищену і нарізану дуже тонкою соломкою моркву і обсмажте хвилину. Влийте воду і соєвий соус, накрийте кришкою і тушкуйте, поки вода не випарується. Потім додайте сичуаньский перець. Готуйте ще хвилину і подавайте.