Гарбузовий сезон: 18 страв з гарбуза на всі смаки

Вікторія Отаманчук

Світлини з відкритих джерел

У добірці є супи, салати, запіканки, закуски, десерти, лате, варення та консервації з гарбуза.

Сезон гарбузів - у розпалі! А готувати з гарбуза можна все. Цей суперпродукт добре поєднується зі всім, що знайдете в холодильнику.

І якщо ви досі думаєте, що не любите його, - просто спробуйте приготувати щось за одним із рецептів, які ми підібрали для вас.

Але спершу прочитайте, наскільки корисно їсти гарбуз.

Відео дня

Корисні властивості гарбуза

Багате джерело вітамінів та корисних мікроелементів, які так необхідні нашому організму напередодні зими та часу вічних застуд.
Бета-каротину та вітаміну A в гарбузі набагато більше, ніж у моркві.
Багатий кальцієм, пектином, вітамінами С, E, D, PP і групи В.
Відмінний продукт для профілактики серцево-судинних захворювань, анемії та ожиріння.
Містить натрій і калій, які необхідні для наших м’язів та підтримки необхідної кількості води в організмі.
Скарбниця магнію, кальцію, фосфорної та кремнієвої кислоти, а також вітамінів групи B, C і D. При цьому 100 грамів гарбуза містять лише 25 калорій!
Дієтологи рекомендують вживати гарбуз як гарнір. Це пов’язано з тим, що в ньому знаходиться вітамін Т, що допомагає організму засвоювати важку їжу.
Серед всіх овочів в гарбузі міститься найбільша кількість заліза. З цієї причини його радять вживати людям страждаючим анемією.
М’якоть плоду гарбуза допомагає вгамувати біль при опіках.
Гарбузове насіння багате цинком, що дуже важливим для чоловічої статевої системи.

Кому слід бути обережним з живанням гарбуза

Обрежними з вживанням гарбуза слід бути людям з гастритом, зі зниженою кислотністю; кишковими коліками; діабетом і переддіабетним стану; патологіями кислотно-лужного балансу організму.
Споживання гарбуза покращує процеси обміну речовин, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і регулює водно-сольовий баланс в організмі.
На додаток до всього, саме гарбуз найкраще заспокоює нервову систему, сприяє доброму та міцному сну, а завдяки багатству вітамінів - уповільнює процеси старіння й дбає про красу шкіри.
А не так давно вчені виявили ще й у гарбузі речовину, яка здатна знизити зростання туберкульозної палички і як наслідок, зменшити ризик захворювання на туберкульоз.

Тому, якщо ви досі сумніваєтеся, чи варто готувати страви з гарбуза, наша відповідь буде однозначною – варто!

18 смачних і простих страв з гарбуза

Ось кілька цікавих, смачних та легких рецептів. Та перед цим, гляньте, який гарбуз у вас у холодильнику чи на городі.

Зважте, що

у найтемніших сортів із зеленою шкіркою – глибокий шовковистий смак;
у яскраво-помаранчевих – солодкий «морквяний» присмак;
блідо-помаранчеві витягнуті плоди – «овочеві» і нейтральні.

Суп-пюре з гарбуза та печериць

Інгредієнти

200 г гарбуза
200 г печериць
2 картоплини
1 помідор
корінь петрушки,
1 цибулина,
2 ст. ложки рослинної олії
5 стаканів води
сіль, перець та інші спеції за смаком
зелень

Спосіб приготування

Гриби та цибулю нарізати невеликими шматочками, подрібнити корінь петрушки в блендері чи вручну. Перемішати все та обсмажити на рослинній олії (підійде як соняшникова, так і оливкова).
Картоплю та гарбуз, порізані на брусочки, залити гарячою водою та варити близько 10-ти хвилин.
Додати обсмажені овочі, порізані помідори, сіль, перець та інші спеції за смаком і варити до готовності на невеликому вогні.
Готовий суп подрібнити в блендері, а перед подачею додати зелень для аромату та смаку. В суп можна також додати сухарики або їсти його з грінками.

Крем-суп з гарбуза з вершками

Інгредієнти

620 г свіжої гарбузової м’якоті
цибулька
морква
сіль
140 мл жирних вершків
свіжий часник
щіпка подрібненого мускатного горіха

Спосіб приготування

Гарбуз нарізати кубиками та обсмажити спільно з подрібненими овочами. Потім усе залити невеликою кількістю підсоленого окропу й варити до повної готовності. Відтак – перетерти в пюре.
У майже готову страву ввести підігріти вершки з мускатним горіхом.
Перед подачею – підігріти.

Смажений гарбуз з часником

Інгрідієнти

гарбуз 0,5 кг
борошно 2 ст. ложки
зелень петрушки 0,25 пучка
1-2 зубки часник
сіль 1-2 щіпки
перець чорний мелений 1-2 щіпки
олія 2-3 ст. ложки
сметана (або майонез)

Спосіб приготування

Гарбуз вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими скибочками, шириною близько 7 см. Нарізаний скибочками гарбуз посолити, поперчити за смаком.
Потім кожну скибочку обваляти в борошні. На пательні розігріти олію. Викласти підготовлені скибочки гарбуза і на середньому вогні обсмажити з двох сторін, добре підрум'янивши. Спочатку обсмажувати з одного боку близько 2-х хвилин, а потім акуратно перевернути і обсмажувати з іншого боку ще приблизно 1 хвилину.
Включити духовку, розігріти її до 180 градусів. Всі обсмажені скибочки гарбуза скласти на пательню (підходить для духовки). Потім пательню з гарбузом поставити в гарячу духовку до повної готовності гарбуза (приблизно на 15 хвилин).
Часник очистити і потовкти. Зелень петрушки посікти. Змішати рубану зелень з товченим часником. Викласти гарячий гарбуз порційно на тарілки, посипати часником із зеленню, додати сметану.

«Спагеті» з гарбуза з томатним соусом

Інгредієнти:

Гарбуз 2 кг
Помідори свіжі 2 склянки
Гриби печериці 1 склянка
Перець болгарський 1 склянка
Морква 1/2 склянки
Цибуля 1/4 склянки
Італійські трави 1 ч. л.
Чорний мелений перець
Оливкова олія
Часник
Томатний соус 450 г
Пармезан (подрібнений)
Сіль за смаком

Спосіб приготування

Гарбуз розрізати навпіл горизонтально, видалити насіння і волокно. Покласти половинки гарбуза в мікрохвильову піч, накрити і готувати до м'якого стану, 14-16 хвилин.
Тим часом у великій пательні на середньому вогні розігріти оливкову олію, висипати на розігріту пательню помідори, гриби, болгарський перець, моркву, цибулю, сіль, трави і чорний мелений перець. Готувати, помішуючи, на середньо-слабкому вогні, до м'якого стану овочів, 6/8 хвилин. Потім додати в пательню часник і готувати ще близько 1 хвилини. Викласти томатний соус, готувати, помішуючи, 1 хвилину.
Коли запечений гарбуз охолоне для того, щоб його можна було взяти руками, дістати його з мікрохвильовки. Виделкою шкребти по м'якоті запеченого гарбуза таким чином, щоб виходили своєрідні "спагеті". Викласти ці довгі гарбузові спагеті на тарілку і полити томатним соусом з пательні. За бажанням посипати страву сиром.

М’ясна запіканка з гарбузом і помідорами

Інгрідієнти

1 кг м’яса (свинина або куряче філе)
1 гарбуз середньої величини
150 г рису
100 г цибулі
100 г вершкового масла
3 помідори
сіль, перець, інші спеції – за смаком

Спосіб приготування

М’ясо нарізати дрібними шматочками, всипати у невелику каструлю, залити водою так, щоб злегка покрити. Тушкувати до готовності на слабкому вогні.
Рис відварити до напівготовності.
Дрібно нарізати цибулю й обсмажити до золотистого кольору у маслі.
Гарбуз очистити й нарізати тонкими скибочками.
Готове м’ясо змішати з рисом і цибулею, поперчити, посолити, або додати інші улюблені спеції за смаком.
У глибоку пательню, змащену вершковим маслом, покласти шар гарбуза, тоді – м’ясо з рисом, знову - шар гарбуза, а зверху викласти кружальцями помідори по всій поверхні. Влити трохи окропу або підсоленого бульйону й запікати в духовці під кришкою до готовності гарбуза.

Гарбузова запіканка з яблуками, горіхами, медом

Інгредієнти

500 г гарбуза
200 г домашнього сиру
4 ст. л. манної крупи
2 яблука
2 яйця
100 г волоських горіхів
50 г ізюму (або інших цукатів)
30 г вершкового масла
3 ст. л. цукру
1 ст. л. меду

Спосіб приготування

Ізюм залити водою і залишити на 20 хвилин. За бажанням, замість ізюму можна взяти інші цукати – чорнослив, сушений абрикос чи журавлину.
Горіхи очистити, підсушити на розігрітій пательні (підсушувати необов’язково, але так вони будуть більш хрусткими) і подрібнити.
Гарбуз очистити і нарізати кубиками. Те ж саме зробити і з яблуками – очистити і нарізати кубиками або соломкою.
Яйця збити міксером, додавши дрібочку солі та цукор. Кинути у них манну крупу, знову збити і залишити на 20 хвилин, щоб манка набухла.
Сир протерти через сито, щоб позбутися грудочок.
Додати до збитих яєць сир і мед.
Збити тісто до однорідної консистенції.
Викласти частину тіста в змащену вершковим маслом і посипану манкою форму для випікання. Потім викласти шар з гарбуза і яблук, посипати ізюмом, цукатами і горіхами. Зверху покласти решту тіста.
Запікати в духовці, розігрітій до 180°С близько 40 хвилин.

Теплий салат з гарбузом

Інгредієнти

200 г гарбуза
листя салату (шпинат, латук, рукола)
10 г волоських горіхів
50 г домашнього сиру
червона цибуля
бальзамічний оцет або лимонний сік
рослинна олія
сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

Гарбуз порізати дольками або кубиками і поставити запікати в духовку при температурі 180°C приблизно на 15 хв. Як альтернативний варіант – можна обсмажити гарбуз на грилі або пательні з рифленим дном.
У миску викласти мікс листя салату (салата, шпинат, рукола, латук тощо), додати горішки, домашній сир і нарізану червону цибулю (за смаком).
Додати в салат приготований гарбуз та заправити бальзамічним оцтом або лимонним соком і оливковою чи соняшниковою олією.
Поперчити та посолити за смаком і перемішати.
Такий теплий салат - досить універсальним. Не обов’язково чітко дотримуватися цього рецепту – інгредієнти можна комбінувати за вашим смаком та побажаннями. Наприклад, замість горіхів можна додати підсмажене насіння кунжуту, а замість оливкової олії заправляти салат лляною.

Ситний гарбуз з квасолею

Інгредієнти

повний стакан відвареної білої квасолі
230 г свіжої м’якоті гарбуза
дрібна цибулина
2 моркви
половина черешкової селери
свіжий часник
1 л курячого бульйону
2 помідора
щіпка сушеного чебрецю
сіль

Спосіб приготування

У каструлі з товстим дном упродовж кількох хвилин обсмажувати соломку з моркви разом з подрібненими цибулею і часником.
Далі до овочів пересипати кубики м’якоті гарбуза й невеликі шматочки селери. Обсмажувати ще 6-7 хвилин.
Відтак у ємніст вилити бульйон й варити, допоки не розм’якнуть овочі. Потім додати заздалегідь зварену квасолю, сіль, чебрець і кубики свіжих томатів. Довести до кипіння, а коли закипить – варити ще 6-7 хвилин.

Закуска зі запеченого гарбуз зі шкіркою

Інгредієнти

1 кг гарбуза з шкіркою
мелена кориця
пластівці
чилі
сіль
ароматна оливкова олія

Спосіб приготування

Гарбуз нарізати разом зі шкіркою часточками товщиною 0,5 см. Викласти на застелене пекарським папером деко так, щоб вони не перекривали одна одну. Скропити оливковою олією, приправити сіллю, чилі і корицею).
Запікати гарбуз при 180°C близько години.

Гарбуз, запечений в духовці цілком

Інгредієнти

великий гарбуз
цибулина
3-4 картоплини
230 г свіжих печериць
півсклянки сметани
70 г напівтвердого сиру
чіль і пахучі трави

Спосіб приготування

Подрібнити цибулю та гриби, підсмажити на олії до готовності.
Зварити картоплю, але води з неї не виливати.
У гарбуза зрізати «кришечку». Ложкою вийняти м’якоть. Вийшов – горщик. У ньому викладаємо шарами варену картоплю, підсмажені гриби з цибулею, картоплю й так далі.
До води з картоплі додаємо сметану зі спеціями. Заливаємо цим овочі, накриваємо горщик «кришечкою» з гарбуза й ставимо в духовку на 90 хвилин при середній температурі.
Хвилин за 10 до готовності «кришечка» знімаємо й щедро засипаємо верх горщика тертим сиром.

Гарбузова каша з медом

Інгрідієнти

1,3 л жирного молока
820 г гарбузової м’якоті
1 велика ложка рідкого меду
70 г вершкового масла
щіпка кориці

Спосіб приготування

Порізати гарбуз маленькими скибочками. Залити гарячим молоком і варити до готовності приблизно 45 хвилин. На цій піде приблизно
Відтак рідину злити в окремий посуд, а гарбуз протерти через дрібне сито.
Масу заправити маслом, медом, корицею.

Запіканка з гарбуза і манкою

Інгрідієнти

420 г гарбуза
110 г манної крупи
3-4 великі ложки цукрової пудри
яйце

Спосіб приготування

Гарбуз нарізати кубиками, залити водою та відварити, а відтак – поставити вистигати.
Опісля вибити до нього яйце, всипати цукрової пудри й збити все міксером.
Додати манку. Перемішати.
Тісто настоювати 5-7 хвилин, а потім вилити в заздалегідь змащену маслом форму.
Випікати 35-45 хвилин у добре розігрітій духовці.

Деруни з гарбуза

Інгредієнти:

Гарбуз 200 г
Яйце 1 шт.
Цибуля ріпчаста 0,5 шт.
Борошно 0,5 ст. л.
Олія соняшникова 30 мл
Сіль за смаком
Перець чорний мелений

Спосіб приготування

Гарбуз очистити від шкірки і насіння. Натерти на великій тертці. Перекласти натертий гарбуз в миску, додати яйце і нарізану маленькими кубиками цибулю.
Всипати сіль, чорний мелений перець і борошно. Перемішати
На пательні розігріти олію. Викласти гарбузову масу на пательню столовою ложкою на зразок оладок. Смажити деруни на середньому вогні.
Подавати зі сметаною.

Простий гарбузовий пиріг

Інгредієнти

4 яйця
130 г цукру
250 г борошна
4 ч. л. розпушувача
300 г родзинок
лікер (ром, бренді на вибір) для аромату
400 г запеченого гарбуза
сіль
125 мл оливкової олії
цедра і сік 1 лимона

Спосіб приготування

Гарбуз збити в блендері в пюре.
Родзинки промити, насухо витерти і присипати борошном. У мисці збити яйця і цукор, додати лікер, масло, цедру і сік лимона, посолити, влити гарбузове пюре. Перемішати. Акуратно додати борошно і розпушувач, родзинки, замісити тісто.
Різні сорти гарбуза дуже відрізняються за соковитістю, тому якщо тісто здається рідкуватим, можна додати борошна.
Випікати в кексовій або круглій формі 24 см на 180°C 60 хвилин.

Гарбузове печиво

Інгрідієнти

160 г овочевий м’якоті
півсклянки цукру-піску
2 ч. л. з гіркою пекарського порошку
півсклянки рафінованої олії
дрібка солі
1,5—2 склянки борошна високої сортності
по щіпці меленого імбиру і мускатного горіха.

Спосіб приготування

Гарбуз нарізати шматочками і варити до розм’якшення.
Борошно просіяти зі спеціями, сіллю і розпушувачем.
Готовий гарбуз розім’яти виделкою з цукром і маслом. До нього висипати борошно зі спеціями.
Замішати липке тісто. Руками, змащеними олією, сформувати печиво.
Випікати десерт у духовці 20-25 хвилин при середній температурі.

Гарбузове варення з обліпихою

Інгредієнти

700-800 г цукру
1 кг гарбуза
¾ склянки обліпихи

Спосіб приготування

Нарізати гарбуз кубиками. Промити обліпиху. Скинути їх у каструлю, засипати цукром і поставити варити на середньому вогні.
Коли гарбуз почне давати сік, слід перемішати вміст каструлі та продовжувати варити приблизно 20-25 хвилин.
Готове варення залишити охолонути.
Їсти варення можна як з оладками, так і з хлібом, додавати як начинку в рулети чи пироги або використовувати як поливку для млинців.
Крім того, варення можна закатати в банки і їсти впродовж усієї зими.

Гарбузовий латте

Інгредієнти

2 чашки молока
2 чашки свіжозвареного еспресо
кілька кубиків відвареного гарбуза
цукор за смаком
трішки ванілі
мелена кориця
мелений мускатний горіх
кардамон
збиті вершки (за бажанням)

Спосіб приготування

У каструлю чи сотейник вилити молоко, додати кубики попередньо відвареного гарбуза і цукор. Варити суміш на середньому вогні, ретельно перемішуючи.
Довести до кипіння, та зняти з вогню, додати ваніль та спеції (мелену корицю, кардамон, мускатний горіх) та ретельно збити все блендером.
Отриману суміш перелити в келихи, після чого долити еспресо.
За бажанням можна додати збиті вершки, а також прикрасити гарбузовий латте паличкою кориці і мускатним горіхом.

Гарбузовий чай

Інгредієнти

¼ чашки гарбузового пюре
2 чашки міцного чорного свіжозвареного чаю
1 чашка гарячого молока
трішки меленої кориці, мускатного горіха, гвоздики
цукор (за смаком)

Спосіб приготування

Очистити гарбуз від насіння та шкірки і порізати на кубики, розкласти на деко, вкритому фольгою або пергаментним папером і поставити на 15 хвилин в духовку, попередньо розігріту до 180-200°C.
Готовий гарбуз збити в блендері до утворення пюре.
Додати в блендер решту інгредієнтів і ретельно збити.
Готовий напій розлити у чашки. За бажанням такий чай можна підсолодити цукром.

Манго з гарбуза

Інгредієнти

3 кілограми гарбуза (в чистому вигляді);
три апельсина;
один лимон;
10 грам лимонної кислоти;
600 грам цукрового піску.

Спосіб приготування

Гарбуз очистити від шкірки, витягнути м’якоть, нарізати невеликими кубиками.
Усі апельсини промити теплою водою, один апельсин і лимон обдати кип’ятком (на 30 секунд помістити в воду). Ті фрукти, які облили кип’ятком, нарізати великими кубиками, разом зі шкіркою.
Два інших апельсина очистити від шкірки і теж нарізати кубиками. Відправити все у миску з гарбузом, додати цукор і лимонну кислоту.
Усе добре перемішати, закрити і залишити на столі на 3 години. Через цей час апельсини пустять сік, просочать своїм ароматом все.
Потім взяти сухі чисті баночки і наповнити їх гарбузом. Апельсини і лимони вибирати, скласти в окрему банку: ось вам і прекрасне доповнення до чаю.
Каструлю застелити рушником, поставимо баночки і стерилізувати після закипання 30 хвилин.
Закатати і перевернути, закутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

Цікаві факти про гарбуз

Насправді гарбуз або кабак (лат. Cucurbita) — це величезна ягода, вага якої може сягати кількох сотень кілограмів.
Батьківщина гарбуза — Мексика, там його вживали ще 8000 років тому. З відкриттям Америки, смачний плід набув популярності й у Європі.
Виявляється, що існує близько 800 видів гарбуза, проте тільки 200 з них — їстівні. Вражає різноманіття кольорів: білий, жовтий, зелений, чорний, сині. Гарбузи можуть бути однотонними, плямистими або смугастими. Вони також мають різну форму: круглі або овальні, грушо- або цибулеподібні, з гладкою шкіркою або з пухирцями.
Купуючи гарбуз, переконайтеся, що у нього залишилось стебло, бо без нього плід може бути непридатний в їжу. Гарбуз має бути важче, ніж він є на вигляд, також по ньому можна постукати: якщо звучить порожньо — плід дозрілий.
У гарбузів навіть є своя столиця — у Мортоні, штат Ілліоніс. Розташований там завод виробляє понад 90% консервованих гарбузів, споживаних у США. Також там з 1966-го відбувається щорічний фестиваль, присвячений гарбузам.
Гарбузи можна зберігати в прохолодному, сухому і темному місці протягом кількох тижнів. Після того, як гарбуз був нарізаний, потрібно тримати його в холодильнику, але не більше 30 днів.
Сучасні гарбузи з’явилися на Землі близько 7000 років тому. Найімовірніше, їх вивели перші селекціонери з числа древніх людей.
У давнину гарбузове насіння входили до складу приворотного зілля, так як вважалося, що вони благотворно впливають на чоловічу сексуальність.
Ці плоди низько калорійні. В одному кілограмі гарбуза міститься лише близько 250 кілокалорій.
В Аргентині, Уругваї та Парагваї дуже популярний мате, місцевий аналог чаю. Його заварюють в суднах, зроблених з висушених плодів невеликих гарбузів, очищених від м’якоті.
Представники окремих народів виготовляють з гарбузів найрізноманітніші речі, часом дуже незвичайні. Колись індіанці плели зі смужок в’яленого гарбуза невеликі килимки.
У Китаї гарбуз вважають містичним талісманом, здатним вбирати в себе сили зла і охороняти від них свого власника.
У 2016-му бельгійському фермеру вдалося виростити рекордно великий гарбуз, вагою 1190 кілограм. Бельгієць зізнався, що в цьому йому допомогли якісні добрива.
Киргизи роблять з гарбузів бутлі для зберігання кумису, що дозволяє цьому напою довго залишатися свіжим.
Квітки гарбуза не тільки красиві, а й цілком їстівні.
У деяких африканських країнах гарбуз використовують в якості мотоциклетних шоломів.
У центральних регіонах Азії з плодів гарбуза роблять ємності для напоїв, а також клітини для дрібних співочих птахів.
У давнину багато знахарі вважали, що гарбуз допомагає при зміїних укусах. Насправді це не так.

А якими рецептами користуєтеся ви? Поділіться, будь ласка, з нами.

Читайте також: Грибна пора: 16 страв з грибами на будь-який смак

Слідкуйте за новинами Хмельницького у Telegram.

Коментарі