Гарбузовий сезон: 18 страв з гарбуза на всі смаки

• У добірці є супи, салати, запіканки, закуски, десерти, лате, варення та консервації з гарбуза.

Сезон гарбузів - у розпалі! А готувати з гарбуза можна все. Цей суперпродукт добре поєднується зі всім, що знайдете в холодильнику.

І якщо ви досі думаєте, що не любите його, - просто спробуйте приготувати щось за одним із рецептів, які ми підібрали для вас.

Але спершу прочитайте, наскільки корисно їсти гарбуз.  

Корисні властивості гарбуза

• Багате джерело вітамінів та корисних мікроелементів, які так необхідні нашому організму напередодні зими та часу вічних застуд.
• Бета-каротину та вітаміну A в гарбузі набагато більше, ніж у моркві.
• Багатий кальцієм, пектином, вітамінами С, E, D, PP і групи В.
• Відмінний продукт для профілактики серцево-судинних захворювань, анемії та ожиріння.
• Містить натрій і калій, які необхідні для наших м’язів та підтримки необхідної кількості води в організмі.
• Скарбниця магнію, кальцію, фосфорної та кремнієвої кислоти, а також вітамінів групи B, C і D. При цьому 100 грамів гарбуза містять лише 25 калорій!
• Дієтологи рекомендують вживати гарбуз як гарнір. Це пов’язано з тим, що в ньому знаходиться вітамін Т, що допомагає організму засвоювати важку їжу.
• Серед всіх овочів в гарбузі міститься найбільша кількість заліза. З цієї причини його радять вживати людям страждаючим анемією.
• М’якоть плоду гарбуза допомагає вгамувати біль при опіках.
• Гарбузове насіння багате цинком, що дуже важливим для чоловічої статевої системи.

Кому слід бути обережним з живанням гарбуза

• Обрежними з вживанням гарбуза слід бути людям з гастритом, зі зниженою кислотністю; кишковими коліками; діабетом  і переддіабетним стану; патологіями кислотно-лужного балансу організму.
• Споживання гарбуза покращує процеси обміну речовин, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і регулює водно-сольовий баланс в організмі.
• На додаток до всього, саме гарбуз найкраще заспокоює нервову систему, сприяє доброму та міцному сну, а завдяки багатству вітамінів - уповільнює процеси старіння й дбає про красу шкіри.
• А не так давно вчені виявили ще й у гарбузі речовину, яка здатна знизити зростання туберкульозної палички і як наслідок, зменшити ризик захворювання на туберкульоз.

Тому, якщо ви досі сумніваєтеся, чи варто готувати страви з гарбуза, наша відповідь буде однозначною – варто!

18 смачних і простих страв з гарбуза

Ось кілька цікавих, смачних та легких рецептів. Та перед цим, гляньте, який гарбуз у вас у холодильнику чи на городі.

Зважте, що

• у найтемніших сортів із зеленою шкіркою – глибокий шовковистий смак;
• у яскраво-помаранчевих – солодкий «морквяний» присмак;
• блідо-помаранчеві витягнуті плоди – «овочеві» і нейтральні.

Суп-пюре з гарбуза та печериць

Інгредієнти

• 200 г гарбуза
• 200 г печериць
• 2 картоплини
• 1 помідор
• корінь петрушки,
• 1 цибулина,
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 5 стаканів води
• сіль, перець та інші спеції за смаком
• зелень

Спосіб приготування

• Гриби та цибулю нарізати невеликими шматочками, подрібнити корінь петрушки в блендері чи вручну. Перемішати все та обсмажити на рослинній олії (підійде як соняшникова, так і оливкова).
• Картоплю та гарбуз, порізані на брусочки, залити гарячою водою та варити близько 10-ти хвилин.
• Додати обсмажені овочі, порізані помідори, сіль, перець та інші спеції за смаком і варити до готовності на невеликому вогні.
• Готовий суп подрібнити в блендері, а перед подачею додати зелень для аромату та смаку. В суп можна також додати сухарики або їсти його з грінками.

Крем-суп з гарбуза з вершками

Інгредієнти

• 620 г свіжої гарбузової м’якоті
• цибулька
• морква
• сіль
• 140 мл жирних вершків
• свіжий часник
• щіпка подрібненого мускатного горіха

Спосіб приготування

• Гарбуз нарізати кубиками та обсмажити спільно з подрібненими овочами. Потім усе залити невеликою кількістю підсоленого окропу й варити до повної готовності. Відтак – перетерти в пюре.
• У майже готову страву ввести підігріти вершки з мускатним горіхом.
• Перед подачею – підігріти.

Смажений гарбуз з часником

Інгрідієнти

• гарбуз 0,5 кг
• борошно 2 ст. ложки
• зелень петрушки 0,25 пучка
• 1-2 зубки часник
• сіль 1-2 щіпки
• перець чорний мелений 1-2 щіпки
• олія ​2-3 ст. ложки
• сметана (або майонез)

Спосіб приготування

• Гарбуз вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими скибочками, шириною близько 7 см. Нарізаний скибочками гарбуз посолити, поперчити за смаком.
• Потім кожну скибочку обваляти в борошні. На пательні розігріти олію. Викласти підготовлені скибочки гарбуза і на середньому вогні обсмажити з двох сторін, добре підрум'янивши. Спочатку обсмажувати з одного боку близько 2-х хвилин, а потім акуратно перевернути і обсмажувати з іншого боку ще приблизно 1 хвилину.
• Включити духовку, розігріти її до 180 градусів. Всі обсмажені скибочки гарбуза скласти на пательню (підходить для духовки). Потім пательню з гарбузом поставити в гарячу духовку до повної готовності гарбуза (приблизно на 15 хвилин).
• Часник очистити і потовкти. Зелень петрушки посікти. Змішати рубану зелень з товченим часником. Викласти гарячий гарбуз порційно на тарілки, посипати часником із зеленню, додати сметану.

«Спагеті» з гарбуза з томатним соусом

Інгредієнти:

• Гарбуз 2 кг
• Помідори свіжі 2 склянки
• Гриби печериці 1 склянка
• Перець болгарський 1 склянка
• Морква 1/2 склянки
• Цибуля 1/4 склянки
• Італійські трави 1 ч. л.
• Чорний мелений перець
• Оливкова олія
• Часник
• Томатний соус 450 г
• Пармезан (подрібнений)
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

• Гарбуз розрізати навпіл горизонтально, видалити насіння і волокно. Покласти половинки гарбуза в мікрохвильову піч, накрити і готувати до м'якого стану, 14-16 хвилин.
• Тим часом у великій пательні на середньому вогні розігріти оливкову олію, висипати на розігріту пательню помідори, гриби, болгарський перець, моркву, цибулю, сіль, трави і чорний мелений перець. Готувати, помішуючи, на середньо-слабкому вогні, до м'якого стану овочів, 6/8 хвилин. Потім додати в пательню часник і готувати ще близько 1 хвилини. Викласти томатний соус, готувати, помішуючи, 1 хвилину.
• Коли запечений гарбуз охолоне для того, щоб його можна було взяти руками, дістати його з мікрохвильовки. Виделкою шкребти по м'якоті запеченого гарбуза таким чином, щоб виходили своєрідні "спагеті". Викласти ці довгі гарбузові спагеті на тарілку і полити томатним соусом з пательні. За бажанням посипати страву сиром.

М’ясна запіканка з гарбузом і помідорами

Інгрідієнти

• 1 кг м’яса (свинина або куряче філе)
• 1 гарбуз середньої величини
• 150 г рису
• 100 г цибулі
• 100 г вершкового масла
• 3 помідори
• сіль, перець, інші спеції – за смаком

Спосіб приготування

• М’ясо нарізати дрібними шматочками, всипати у невелику каструлю, залити водою так, щоб злегка покрити. Тушкувати до готовності на слабкому вогні.
• Рис відварити до напівготовності.
• Дрібно нарізати цибулю й обсмажити до золотистого кольору у маслі.
• Гарбуз очистити й нарізати тонкими скибочками.
• Готове м’ясо змішати з рисом і цибулею, поперчити, посолити, або додати інші улюблені спеції за смаком.
• У глибоку пательню, змащену вершковим маслом, покласти шар гарбуза, тоді – м’ясо з рисом, знову - шар гарбуза, а зверху викласти кружальцями помідори по всій поверхні. Влити трохи окропу або підсоленого бульйону й запікати в духовці під кришкою до готовності гарбуза.

Гарбузова запіканка з яблуками, горіхами, медом

Інгредієнти

• 500 г гарбуза
• 200 г домашнього сиру
• 4 ст. л. манної крупи
• 2 яблука
• 2 яйця
• 100 г волоських горіхів
• 50 г ізюму (або інших цукатів)
• 30 г вершкового масла
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. меду

Спосіб приготування

• Ізюм залити водою і залишити на 20 хвилин. За бажанням, замість ізюму можна взяти інші цукати – чорнослив, сушений абрикос чи журавлину.
• Горіхи очистити, підсушити на розігрітій пательні (підсушувати необов’язково, але так вони будуть більш хрусткими) і подрібнити.
• Гарбуз очистити і нарізати кубиками. Те ж саме зробити і з яблуками – очистити і нарізати кубиками або соломкою.
• Яйця збити міксером, додавши дрібочку солі та цукор. Кинути у них манну крупу, знову збити і залишити на 20 хвилин, щоб манка набухла.
• Сир протерти через сито, щоб позбутися грудочок.
• Додати до збитих яєць сир і мед.
• Збити тісто до однорідної консистенції.
• Викласти частину тіста в змащену вершковим маслом і посипану манкою форму для випікання. Потім викласти шар з гарбуза і яблук, посипати ізюмом, цукатами і горіхами. Зверху покласти решту тіста.
• Запікати в духовці, розігрітій до 180°С близько 40 хвилин.

Теплий салат з гарбузом

Інгредієнти

• 200 г гарбуза
• листя салату (шпинат, латук, рукола)
• 10 г волоських горіхів
• 50 г домашнього сиру
• червона цибуля
• бальзамічний оцет або лимонний сік
• рослинна олія
• сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

• Гарбуз порізати дольками або кубиками і поставити запікати в духовку при температурі 180°C приблизно на 15 хв. Як альтернативний варіант – можна обсмажити гарбуз на грилі або пательні з рифленим дном.
• У миску викласти мікс листя салату (салата, шпинат, рукола, латук тощо), додати горішки, домашній сир і нарізану червону цибулю (за смаком).
• Додати в салат приготований гарбуз та заправити бальзамічним оцтом або лимонним соком і оливковою чи соняшниковою олією.
• Поперчити та посолити за смаком і перемішати.
• Такий теплий салат - досить універсальним. Не обов’язково чітко дотримуватися цього рецепту – інгредієнти можна комбінувати за вашим смаком та побажаннями. Наприклад, замість горіхів можна додати підсмажене насіння кунжуту, а замість оливкової олії заправляти салат лляною.

Ситний гарбуз з квасолею

Інгредієнти

• повний стакан відвареної білої квасолі
• 230 г свіжої м’якоті гарбуза
• дрібна цибулина
• 2 моркви
• половина черешкової селери
• свіжий часник
• 1 л курячого бульйону
• 2 помідора
• щіпка сушеного чебрецю
• сіль

Спосіб приготування

• У каструлі з товстим дном упродовж кількох хвилин обсмажувати соломку з моркви разом з подрібненими цибулею і часником.
• Далі до овочів пересипати кубики м’якоті гарбуза й невеликі шматочки селери. Обсмажувати ще 6-7 хвилин.
• Відтак у ємніст вилити бульйон й варити, допоки не розм’якнуть овочі. Потім додати заздалегідь зварену квасолю, сіль, чебрець і кубики свіжих томатів. Довести до кипіння, а коли закипить – варити ще 6-7 хвилин.

Закуска зі запеченого гарбуз зі шкіркою

Інгредієнти

• 1 кг гарбуза з шкіркою
• мелена кориця
• пластівці
• чилі
• сіль
• ароматна оливкова олія

Спосіб приготування

• Гарбуз нарізати разом зі шкіркою часточками товщиною 0,5 см. Викласти на застелене пекарським папером деко так, щоб вони не перекривали одна одну. Скропити оливковою олією, приправити сіллю, чилі і корицею).
• Запікати гарбуз при 180°C близько години.

Гарбуз, запечений в духовці цілком

Інгредієнти

• великий гарбуз
• цибулина
• 3-4 картоплини
• 230 г свіжих печериць
• півсклянки сметани
• 70 г напівтвердого сиру
• чіль і пахучі трави

Спосіб приготування

• Подрібнити цибулю та гриби, підсмажити на олії до готовності.
• Зварити картоплю, але води з неї не виливати.
• У гарбуза зрізати «кришечку». Ложкою вийняти м’якоть. Вийшов – горщик. У ньому викладаємо шарами варену картоплю, підсмажені гриби з цибулею, картоплю й так далі.
• До води з картоплі додаємо сметану зі спеціями. Заливаємо цим овочі, накриваємо горщик «кришечкою» з гарбуза й ставимо в духовку на 90 хвилин при середній температурі.
• Хвилин за 10 до готовності «кришечка» знімаємо й щедро засипаємо  верх горщика тертим сиром.

Гарбузова каша з медом

Інгрідієнти

• 1,3 л жирного молока
• 820 г гарбузової м’якоті
•  1 велика ложка рідкого меду
•  70 г вершкового масла
•  щіпка кориці

Спосіб приготування

• Порізати гарбуз маленькими скибочками. Залити гарячим молоком і варити до готовності приблизно 45 хвилин. На цій піде приблизно
• Відтак рідину злити в окремий посуд, а гарбуз протерти через дрібне сито.
• Масу заправити маслом, медом, корицею.

Запіканка з гарбуза і манкою

Інгрідієнти

• 420 г гарбуза
• 110 г манної крупи
• 3-4 великі ложки цукрової пудри
• яйце

Спосіб приготування

• Гарбуз нарізати кубиками, залити водою та відварити, а відтак – поставити вистигати.
• Опісля вибити до нього яйце, всипати цукрової пудри й збити все міксером.
• Додати манку. Перемішати.
• Тісто настоювати 5-7 хвилин, а потім вилити в заздалегідь змащену маслом форму.
• Випікати 35-45 хвилин у добре розігрітій духовці.

Деруни з гарбуза

Інгредієнти:

• Гарбуз 200 г
• Яйце 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 0,5 шт.
• Борошно 0,5 ст. л.
• Олія соняшникова 30 мл
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений

Спосіб приготування

• Гарбуз очистити від шкірки і насіння. Натерти на великій тертці. Перекласти натертий гарбуз в миску, додати яйце і нарізану маленькими кубиками цибулю.
• Всипати сіль, чорний мелений перець і борошно. Перемішати
• На пательні розігріти олію. Викласти гарбузову масу на пательню столовою ложкою на зразок оладок. Смажити деруни на середньому вогні.
• Подавати зі сметаною.

Простий гарбузовий пиріг

Інгредієнти

• 4 яйця
• 130 г цукру
• 250 г борошна
• 4 ч. л. розпушувача
• 300 г родзинок
• лікер (ром, бренді на вибір) для аромату
• 400 г запеченого гарбуза
• сіль
• 125 мл оливкової олії
• цедра і сік 1 лимона

Спосіб приготування

• Гарбуз збити в блендері в пюре.
• Родзинки промити, насухо витерти і присипати борошном. У мисці збити яйця і цукор, додати лікер, масло, цедру і сік лимона, посолити, влити гарбузове пюре. Перемішати. Акуратно додати борошно і розпушувач, родзинки, замісити тісто.
• Різні сорти гарбуза дуже відрізняються за соковитістю, тому якщо тісто здається рідкуватим, можна додати борошна.
• Випікати в кексовій або круглій формі 24 см на 180°C 60 хвилин.

Гарбузове печиво

Інгрідієнти

• 160 г овочевий м’якоті
• півсклянки цукру-піску
• 2 ч. л. з гіркою пекарського порошку
• півсклянки рафінованої олії
• дрібка солі
• 1,5—2 склянки борошна високої сортності
• по щіпці меленого імбиру і мускатного горіха.

Спосіб приготування

• Гарбуз нарізати шматочками і варити до розм’якшення.
• Борошно просіяти зі спеціями, сіллю і розпушувачем.
• Готовий гарбуз розім’яти виделкою з цукром і маслом. До нього висипати борошно зі спеціями.
• Замішати липке тісто. Руками, змащеними олією, сформувати печиво.
• Випікати десерт у духовці 20-25 хвилин при середній температурі.

Гарбузове варення з обліпихою

Інгредієнти

• 700-800 г цукру
• 1 кг гарбуза
• ¾ склянки обліпихи

Спосіб приготування

• Нарізати гарбуз кубиками. Промити обліпиху. Скинути їх у каструлю, засипати цукром і поставити варити на середньому вогні.
• Коли гарбуз почне давати сік, слід перемішати вміст каструлі та продовжувати варити приблизно 20-25 хвилин.
• Готове варення залишити охолонути.
• Їсти варення можна як з оладками, так і з хлібом, додавати як начинку в рулети чи пироги або використовувати як поливку для млинців.
• Крім того, варення можна закатати в банки і їсти впродовж усієї зими.

 

Гарбузовий латте

Інгредієнти

• 2 чашки молока
• 2 чашки свіжозвареного еспресо
• кілька кубиків відвареного гарбуза
• цукор за смаком
• трішки ванілі
• мелена кориця
• мелений мускатний горіх
• кардамон
• збиті вершки (за бажанням)

Спосіб приготування

• У каструлю чи сотейник вилити молоко, додати кубики попередньо відвареного гарбуза і цукор. Варити суміш на середньому вогні, ретельно перемішуючи.
• Довести до кипіння, та зняти з вогню, додати ваніль та спеції (мелену корицю, кардамон, мускатний горіх) та ретельно збити все блендером.
• Отриману суміш перелити в келихи, після чого долити еспресо.
• За бажанням можна додати збиті вершки, а також прикрасити гарбузовий латте паличкою кориці і мускатним горіхом.

 

Гарбузовий чай

Інгредієнти

• ¼ чашки гарбузового пюре
• 2 чашки міцного чорного свіжозвареного чаю
• 1 чашка гарячого молока
• трішки меленої кориці, мускатного горіха, гвоздики
• цукор (за смаком)

Спосіб приготування

• Очистити гарбуз від насіння та шкірки і порізати на кубики, розкласти на деко, вкритому фольгою або пергаментним папером і поставити на 15 хвилин в духовку, попередньо розігріту до 180-200°C.
• Готовий гарбуз збити в блендері до утворення пюре.
• Додати в блендер решту інгредієнтів і ретельно збити.
• Готовий напій розлити у чашки. За бажанням такий чай можна підсолодити цукром.

 

Манго з гарбуза

Інгредієнти

• 3 кілограми гарбуза (в чистому вигляді);
• три апельсина;
• один лимон;
• 10 грам лимонної кислоти;
• 600 грам цукрового піску.

Спосіб приготування

• Гарбуз очистити від шкірки, витягнути м’якоть, нарізати невеликими кубиками.
• Усі апельсини промити теплою водою, один апельсин і лимон обдати кип’ятком (на 30 секунд помістити в воду). Ті фрукти, які облили кип’ятком, нарізати великими кубиками, разом зі шкіркою.
• Два інших апельсина очистити від шкірки і теж нарізати кубиками. Відправити все у миску з гарбузом, додати цукор і лимонну кислоту.
• Усе добре перемішати, закрити і залишити на столі на 3 години. Через цей час апельсини пустять сік, просочать своїм ароматом все.
• Потім взяти сухі чисті баночки і наповнити їх гарбузом. Апельсини і лимони вибирати, скласти в окрему банку: ось вам і прекрасне доповнення до чаю.
• Каструлю застелити рушником, поставимо баночки і стерилізувати після закипання 30 хвилин.
• Закатати і перевернути, закутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

Цікаві факти про гарбуз

• Насправді гарбуз або кабак (лат. Cucurbita) — це величезна ягода, вага якої може сягати кількох сотень кілограмів.
• Батьківщина гарбуза — Мексика, там його вживали ще 8000 років тому. З відкриттям Америки, смачний плід набув популярності й у Європі.
• Виявляється, що існує близько 800 видів гарбуза, проте тільки 200 з них — їстівні. Вражає різноманіття кольорів: білий, жовтий, зелений, чорний, сині. Гарбузи можуть бути однотонними, плямистими або смугастими. Вони також мають різну форму: круглі або овальні, грушо- або цибулеподібні, з гладкою шкіркою або з пухирцями.
• Купуючи гарбуз, переконайтеся, що у нього залишилось стебло, бо без нього плід може бути непридатний в їжу. Гарбуз має бути важче, ніж він є на вигляд, також по ньому можна постукати: якщо звучить порожньо — плід дозрілий.
• У гарбузів навіть є своя столиця — у Мортоні, штат Ілліоніс. Розташований там завод виробляє понад 90% консервованих гарбузів, споживаних у США. Також там з 1966-го відбувається щорічний фестиваль, присвячений гарбузам.
• Гарбузи можна зберігати в прохолодному, сухому і темному місці протягом кількох тижнів. Після того, як гарбуз був нарізаний, потрібно тримати його в холодильнику, але не більше 30 днів.
• Сучасні гарбузи з’явилися на Землі близько 7000 років тому. Найімовірніше, їх вивели перші селекціонери з числа древніх людей.
• У давнину гарбузове насіння входили до складу приворотного зілля, так як вважалося, що вони благотворно впливають на чоловічу сексуальність.
• Ці плоди низько калорійні. В одному кілограмі гарбуза міститься лише близько 250 кілокалорій.
• В Аргентині, Уругваї та Парагваї дуже популярний мате, місцевий аналог чаю. Його заварюють в суднах, зроблених з висушених плодів невеликих гарбузів, очищених від м’якоті.
• Представники окремих народів виготовляють з гарбузів найрізноманітніші речі, часом дуже незвичайні. Колись індіанці плели зі смужок в’яленого гарбуза невеликі килимки.
• У Китаї гарбуз вважають містичним талісманом, здатним вбирати в себе сили зла і охороняти від них свого власника.
• У 2016-му бельгійському фермеру вдалося виростити рекордно великий гарбуз, вагою 1190 кілограм. Бельгієць зізнався, що в цьому йому допомогли якісні добрива.
• Киргизи роблять з гарбузів бутлі для зберігання кумису, що дозволяє цьому напою довго залишатися свіжим.
• Квітки гарбуза не тільки красиві, а й цілком їстівні.
• У деяких африканських країнах гарбуз використовують в якості мотоциклетних шоломів.
• У центральних регіонах Азії з плодів гарбуза роблять ємності для напоїв, а також клітини для дрібних співочих птахів.
• У давнину багато знахарі вважали, що гарбуз допомагає при зміїних укусах. Насправді це не так.

А якими рецептами користуєтеся ви? Поділіться, будь ласка, з нами.

Читайте також: Грибна пора: 16 страв з грибами на будь-який смак

 

Слідкуйте за новинами Хмельницького у Telegram.