Грибна пора: 16 страв з грибами на будь-який смак

Грибна пора: 16 страв з грибами на будь-який смак
Фото ілюстративне

В добірці є супи, салати, запіканки, соуси, котлетки, закуски та консервації з грибів. 

Осінь називають грибною порою, а сезон дощів якраз таки сприяє їх росту. Здавна, на Русі гриби були також відомі. Спочатку їх називали «губи», а наприкінці ХV сторіччя їх почали називати звичним для нас словом «гриби». 

З грибочків можна приготувати страву на повсякдень або ж вишуканий делікатес. Вони ситні та надають нового смаку звичним стравам. Пропонуємо добірку різноманітних рецептів страв з грибами, які може приготувати кожна господиня. 

Грибні супи

Найпростіший спосіб зварити грибний суп – додати декілька лісових грибів або купованих шампіньйонів до будь-якого овочевого супу. Цікавими і дуже смачними виходять супи з сиром, шпинатом, вершками, креветками. А ще з грибами готують дуже смачні супи-пюре, які можна розвести вершками або бульйоном.

Грибний класичний суп

Будь-які свіжі гриби (500 грам) порізати та обсмажити на вершковому маслі, перекласти у каструлю з 2 літрами окропу та півгодини варити на невеличкому вогні. Картоплю (5 штук) порізати та додати у бульйон. 

Дві морквини, одну цибулину та один корінь петрушки порізати, обсмажити на рослинній олії та додати у суп. За смаком посолити, приперчити, додати лавровий лист та поварити ще з півгодини, доки не звариться картопля. В тарілку додати сметану, вершкове масло або майонез.

Суп-пюре з грибами та сиром

Свіжі гриби (500 грам) нарізати. Цибулину подрібнити та обсмажити на вершковому маслі 10 хвилин, додати моркву, натерту на тертці, і потушити разом 5 хвилин. Всипати гриби і тушити все під кришкою 15 хвилин. Суміш викласти в каструлю, додати 3-4 картоплини та залити окропом, щоб ледве покрити всі інгредієнти. Варити 10-15 хвилин. 

Додати два терті плавлених сирки, посолити, за потреби, можна додати пару зубчиків часнику, пропустивши їх через прес. Залишити суп під кришкою хвилин на десять, щоб настоявся та ретельно подрібнити блендером. Такий суп гарно смакуватиме з зеленню та грінками.

Грибні закуски

Якщо ви хочете приготувати щось особливе або приємно здивувати своїх домашніх, приготуйте такі закуски.

Жульєн

400 грам свіжих грибів дрібно порізати, обсмажити разом із цибулею, додати порізану курячу грудку. Тушкувати під кришкою близько 10 хвилин, потім кришку зняти й готувати до випаровування вологи. Додати сметану чи вершки (3-4 ст. ложки), сіль, перець. 

Фактично, жульєн готовий, а от над подачею доведеться ще попрацювати. Перший варіант – кокотниця. Для цього жульєн треба перекласти у невеликі керамічні ємності, які придатні для запікання у духовій шафі, а зверху масу присипати тертим сиром. Запікати жульєн у кокотницях треба при температурі 200 градусів хвилин 15, доки сир не зарум'яниться. 

Другий варіант – подача у тонких млинцях. Для цього варто сформувати мішечки з млинців, начинити їх жульєном та «підперезати» пером зеленої цибулі. Або ж можна млинці скрутити у «равлики» й викласти начинку посередині. Гарно смакуватиме цей варіант також, якщо посипати тертим сиром й трохи запекти у духовці.

Грибні оладки

Гриби (500 грам) дрібно порізати, цибулину натерти або подрібнити за допомогою блендеру. Змішати гриби, цибулю, яйця (3-4 штуки), крохмаль (6 столових ложок), додати сіль і перець за смаком. 

На сковороду налити рослинну олію та розігріти її. Грибну масу викладати столовою ложкою, як звичайні оладки, і обсмажувати з обох боків до рум’яності. При подачі додавати сметану.

Грибні котлетки

Замочити у молоці м’якоть батону (невеличкий шматок до 5 сантиметрів). На рослинній олії підсмажити до золотого кольору подрібнену цибулину. Свіжі гриби (650 грам) порізати на маленькі шматочки. Гриби смажити на рослинній олії доки майже не випариться сік, після чого підсолити, зменшити вогонь та підсмажити до повного випарювання (доводити до хрусткої скоринки не треба). 

Батон відтиснути від вологи і пропустити разом із підсмаженими грибами та цибулею через м’ясорубку. Фарш, що утвориться, посолити, поперчити за смаком, додати, за бажанням, подрібнений зубчик часнику та два яєчних жовтки. Добре все перемішати і залишити на 30 хвилин у холодному місці. Сформувати невеличкі котлетки, запанірувати їх у сухарях. Смажити на рослинній олії до готовності.

Гриби у конвертиках

Гриби (500 грам) дрібненько порізати. На сковороді розігріти вершкове масло, видавити у нього шість зубчиків часнику, додати подрібнену цибулину і обсмажити її до готовності. Додати до цибулі гриби, посолити, поперчити за смаком, можна додати кмин. Смажити до повного випаровування соку. 

Будь-яке листкове тісто, бездріжджове або дріжджове, власного приготування або магазинне (400-500 грам) розкатати тоненько та нарізати на квадратики. Їх змастити розтопленим вершковим маслом, викласти грибну начинку, присипати потертим сиром та завернути все конвертиком або, за бажанням, мішечком. 

Деко змастити маслом та присипати борошном, викласти на нього конвертики. Випікати у духовій шафі, розігрітій до 200 градусів, 15 хвилин. Подавати соковиту закуску до столу можна як гарячою, так і охолодженою.

Салати з грибами

Існує велика кількість різноманітних рецептів з будь-якого виду грибів. Гриби мають свій приємний смак, тому у грибні салати не додаються гострі приправи і дуже багато солі, аби не перебити фантастичний аромат.

Салат з куркою, маринованими грибами та горіхами

Відварити філе курки (200 грам) та порізати соломкою, три картоплі та три яйця – порізати кубиками. Ще знадобляться мариновані гриби (200 грам), промиті і порізані на невеличкі шматочки, твердий сир (100 грам), волоські горіхи (100 грам) і майонез.

 Викладати салат шарами, змащуючи кожен майонезом: курка, картопля, яйця, гриби, натертий сир. Посипати зверху подрібненими горіхами. Дати настоятись у холодильнику хвилин тридцять.

Салат з маринованими грибами, куркою та селерою

Стегно курки (300 грам) відварити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа та чорного перцю горошком. Готове м'ясо порізати шматочками у вигляді соломки. Відварити корінь селери (250 грам) у воді, до якої додати чайну ложку оцту, протягом 10 хвилин і теж порізати соломкою. 

Порізати також мариновані гриби (150 грам) та кисло-солодкі яблука (250 грам). Все змішати, приправити перцем, соком лимону та змішати з майонезом. Можна прикрасити листям петрушки.

Грибні начинки

Грибна начинка – це запорука смачної і ароматної випічки. Готують її як зі свіжих, так і з маринованих, сушених або солоних грибів. Тож ми наводимо рецепти таких начинок, а тісто можна обрати будь-яке за своїм смаком.

Начинка вершкова

Гриби (600 грам) подрібнити та тушкувати разом із подрібненою цибулею до повного випарювання соку. Додати 1 столову ложку борошна, пів склянки сметани чи вершків і все це довести до кипіння.

Начинка із засоленими грибами

Солоні гриби (400 грам) вимочити, за потреби, та пошинкувати. Нарізати 50 грам шпику і смажити разом із грибами і порізаною цибулею. У обсмажені гриби додати столову ложку борошна і три ложки сметани, закип’ятити. Відварити дві столові ложки рису і змішати його з грибами. Додати в начинку спеції.

Начинка з грибами та капустою

Нашаткувати гриби (400 грам свіжих або 200 грам сушених), цибулину, свіжу капусту (400 грам). Підсмажити на олії цибулю, додати гриби і капусту і все разом тушкувати під кришкою. Коли стануть м’якими, відкрити і готувати до випарювання рідини, посолити і поперчити. У начинку можна додати зварені яйця.

Грибні соуси

Дотепні французи жартують, що з’їсти можна хоч стару шкіру, якщо приправити її грибним соусом. А що вже казати про м’ясні, рибні, овочеві чи макаронні страви.

Грибний соус з сушених грибів

Попередньо замочені сухі гриби (40 грам) відварити. Борошно (1,5 столові ложки) пасерувати, розвести бульйоном від грибів, проварити хвилин п’ять та процідити. Окремо обсмажити подрібнену цибулю, додати до неї порізані гриби і трохи все разом просмажити. 

Додати проціджений соус з борошна і бульйону, спеції і поварити ще хвилин п'ятнадцять. Заправити соус вершками.

Грибний соус зі сливами

Гриби відварити та порізати. Дрібку борошна під смажити на вершковому маслі, додати грибний відвар, розмішати до однорідної маси, закип’ятити та проварити 20 хвилин. Додати подрібнену та підсмажену у томатній пасті цибулю (2 столові ложки), посолити та знов закип’ятити. 

Проварити ще п’ять хвилин з перцем та лавровим листом. Змішати все з порізаними грибами та свіжими сливами, додати чайну ложку вершкового масла.

Гриби на зиму 

Чудовий спосіб зберегти грибний аромат і смак, а разом з цим і незабутні враження на всю зиму – це заготовити гриби про запас. А робити це можна різними способами: маринувати, солити, сушити, консервувати, заморожувати.

Мариновані гриби

Гриби ретельно почистити, помити, крупні порізати, скласти у каструлю, залити водою та довести до кипіння, знімаючи пінку, що буде утворюватись. Проварити гриби хвилин п'ятнадцять, після чого процідити і промити холодною водою. Після того, як гриби стечуть, знову помістити їх у каструлю, залити водою і довести до кипіння. 

Додати із розрахунку на 1 кілограм грибів: 0,5 столової ложки солі, по 1 граму чорного перця горошком та гвоздики, один лавровий листок та 0,5 склянки оцту. Проварити все разом три хвилини, після чого розкласти у підготовлені стерильні банки, залити маринадом і закатати. До повного остигання банки помістити в тепле місце кришками донизу.

Засолені гриби

Гриби почистити, обрізати ніжки, залишивши до одного сантиметру від шляпки, ретельно промити та вимочити у холодній підсоленій воді (білі і грузді 24 години, всі інші 2-3 доби), змінюючи воду кожні 10 годин. Готові гриби уложити у посуд, в якому вони будуть солитись, шляпками вниз, перекладаючи їх листям хрону, смородини та кропу і пересипаючи крупною нейодованою сіллю. 

Верхній шар повинен бути з листя. Накрити все полотняною або марлевою серветкою, покласти дерев’яний круг (можна тарілку або кришку) і придавити все це гнітом, вага якого буде складати десять відсотків від ваги грибів. 

Слідкувати, щоби верхній шар не пересихав (доливати чотирьохвідсотковий розчин солі). Гриби треба солити при температурі від двох до восьми градусів 1-1,5 місяці. Рижики просоляться за два тижні.

Грибна ікра

Гриби (1 кілограм) промити і варити 10 хвилин, після чого воду злити, гриби промити і скласти в каструлю, додавши 1 літри води з 3 столовими ложками солі. Закип’ятити та проварити 15 хвилин, після чого воду злити, а гриби пропустити через м’ясорубку. 

Цибулю (4-5 штук) подрібнити та обсмажити на рослинній олії до прозорості, додати до неї гриби, три роздавлених зубчика часнику і тушити все разом ще 10 хвилин, поперчивши і посоливши, за потребою. Розкласти ікру у півлітрові баночки, додавши в кожну по одній столовій ложці оцту. Банки закатати.

А який ваш улюблений “грибовий” рецепт?

Читайте також:

Коментарі

22:57 На Хмельниччину прибув перший евакуаційний потяг з Херсону (ФОТО) 21:37 Кохання сильніше за темряву: одружився військовий з Хмельниччини 20:03 У Хмельницькому оприлюднили карту водорозбірних колонок 19:17 Фільми про Голодомор: дивитися, щоб пам’ятати Від читача 20:47 Уряд змінив порядок формування та виконання місцевих бюджетів в умовах воєнного стану 19:11 Зеленський нагородив селищного голову з Хмельниччини орденом 18:53 Рибам – робота, Близнюкам - стрес: гороскоп на тиждень 28 листопада – 4 грудня 18:01 “Розкопав могилку і ховав там зерно, бо забирали всьо”: історії очевидців голодомору на Хмельниччині play_circle_filled 16:12 До Хмельницького приїде відомий харківський художник 15:02 На пожежі у Кам’янець-Подільському районі знайшли тіло жінки photo_camera 14:23 У Хмельницькому з'явився на світ малюк-рекордсмен play_circle_filled 11:24 У Хмельницькому виділили кошти на квадрокоптери, генератори, капремонт військового госпіталю 10:43 Відділки поліції та поліцейські станції на Хмельниччині, в яких цілодобово можна отримати допомогу: список 10:05 З Кам’янецької прибрали танк photo_camera 09:42 «Без електропостачання залишилось 19% споживачів» - Гамалій 08:55 На Хмельниччині 26 листопада діятиме графік погодинних відключень: деталі
Дивитись ще keyboard_arrow_right
keyboard_arrow_up