ТОП-5 оригінальних рецептів млинців на Масницю

Млинці (основа на 12-13 шт.):

• молоко – 500 мл
• яйця курячі – 3 шт.
• масло вершкове  - 20 г
• олія – 40 г
• сіль – 2 г
• борошно -180 г

Всі інгредієнти поєднуємо та збиваємо у блендері до однорідної консистенції, готове тісто пропускаємо через мілке сито і смажимо млинці на сковорідці – діаметром 20 см. Для смаження – спочатку змащуємо вершковим маслом або олією сковорідку, а далі – продовжуємо смажити на вже розігрітій поверхні, не додаючи масла чи олії.

1. Млинці з куркою

1 порція на 2 млинці

Нам знадобиться – два класичних млинці діаметром 20 см

Начинка:

• цибуля - 20 г
• олія - 20 г
• помідор – 25 г
• куряче філе відварне – 30 г
• шампіньйони - 30 г
• вершки кулінарні 30% - 30 г
• сир твердий – 20 г

На рослинній олії обсмажуємо дрібники кубиками цибулю, додаємо тонкі слайси шампіньйонів та помідори. Спочатку протушуємо, далі додаємо дрібно порізані шматочки курки та поливаємо усе вершками. Проварюємо до густої консистенції, знімаємо з вогню.

Готову начинку розмащуємо на два млинці і зверху посипаємо сиром. Далі млинці складаємо вдвоє, потім - ще раз вдвоє, формуючи трикутник. Кожен млинець обвалюємо у яйце та обсмажуємо в олії. Подаємо зі сметаною. Для того, щоб «корочка» була більш твердіша і трималась добре на млинцяхможна в збите яйце додати ложку борошна, тоді кляр буде густіший. Також для подачі можна використовувати листя базиліку чи іншої зелені. А ще, для яскравого відтінку на тарілці, використовуємо пластівці червоної паприки.

2. Млинці «Тірамісу»

Шоколадні млинці:

• борошно – 150 г
• молоко 2-3% жирності – 400 мл
• шоколад чорний гіркий – 50 г
• яйця курячі – 2 шт.
• цукор – 20 г
• масло вершкове – 40 г
• какао темне -10 г
• олія рослинна – 20 г
• сіль – 2 г

Розтоплюємо шоколад на водяній бані або у мікрохвильовій печі. У рідкий шоколад додаємо всі інгредієнти і перебиваємо все у блендері до однорідної консистенції. Готове тісто проціджуємо через мілке сито, щоб було без «комочків». Смажимо на сковорідці діаметром 20 см, попередньо змастивши її вершковим маслом або ж олією. Змащуємо лише перший раз, далі продовжуємо готувати на сухій.

Крем з маскарпоне:

• крем маскарпоне - 50 г
• вершки кондитерські для збивання – 50 г
• цукрова пудра – 10 г

Спочатку, з допомогою міксера збиваємо вершки з цукровою пудрою до густоти, далі – додаємо маскарпоне і на слабших оборотах перемішуємо міксером до однорідної консистенції.

Далі готуємо сироп. Необхідно: натуральна кава – еспресо, три порції по 40 мл, мандариновий або апельсиновий джем – 60 г та 10 г коньяку або «Амаретто». У свіжозварену каву додаємо джем та коньяк, перемішуємо усе до однорідної маси.

Млинці «Тірамісу» (на 1 порцію):

• печиво «Савоярді» - 15 г (2 шт.)
• сироп кавовий  з мандарином - 15 г
• шоколадні млиці – 2 шт.
• крем з маскарпоне – 80 г + 1 г какао.

Спочатку розмочуємо «Савоярді» в кавовому сиропі. Викладаємо на млинець смужкою 15 г крему, зверху – «Савоярді», і знову зверху 15 г крему і все посипаємо какао. Наступний крок – закручуємо млинець як налисник і обрізаємо краї по 1 см. Так само з другим млинцем. Розрізаємо навпіл млинці, і викладаємо один на одного, формуючи «кубик» з трубочок шоколадних з кремом. Між собою їх змащуємо кремом маскарпоне, по боках і зверху. В кінці - посипаємо какао. Готові млинці викладаємо на тарілку. Для прикраси тарілки використовуємо розтоплений гарячий шоколад і присипаємо какао, горіхами або мигдалевими пластівцями, соусами та джемами для декору (малиновий, лаймовий), топінгами.

3.  Млинці «Di Parma»

• класичний солений млинець
• свинина сиров’ялена (шия), або ж можна використати хамон
• телятина - 30 г
• цибуля – 30 г
• масло вершкове – 10 г
• шампіньйони – 20 г
• вершки кулінарні 18% – 25-30 г
• щіпка білих сухих грибів
• листя салату – 10 г
• болгарський перець – 15 г
• свіжий огірок - 15 г.

Викладаємо млинець, зверху - тоненько порізану свинину/хамон (товщина не більше 1 мм), повністю по всьому млинці. Потім перевертаємо його. Окремо починаємо готувати соус. Обсмажуємо телятину, нарізану  тоненькою соломкою, з грибами та цибулею. Коли цибуля перестає бути «хрусткою», додаємо вершки та гриби, трішки солі та перцю. Доводимо до консистенції соусу.

В окремій тарілці змішуємо листя салату, додаємо соломкою порізаний огірок та болгарський перець. Далі змішуємо овочевий салат з гарячим м`ясним соусом та викладаємо на млинець посередині. Обережно завертаємо так, щоб всередині залишити соус та салат, а зверху – млинець покривався сиров`яленим м`ясом. Обрізаємо краї для естетичного вигляду, розрізаємо навпіл.

Подача: соус (суміш  2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. соєвогого соусу з 1 ч. л. бальзамічного оцту, сіль), викладаємо зверху руколу, далі - млинець один на одного і знову прикрашаємо листям руколи.

Подаємо з ягідним соусом, який відмінно підкреслює смак (100 г малини, цукор - 20 г, 40 г густого телячого бульйону, 1 г листя чебрецю, в сотейнику до перетертої малини з цукром додаємо бульйон, варимо до густоти, після того як соус охолоне – крапельками викладаємо його на тарілку).

4. Млинці з сиром та грушевим соусом

• млинці солодкі - 3 шт. діаметром 20 см.
• сир - жирність 9%
• консервований персик - 40 г
• цукрова пудра - 25 г
• м`якоть груші, очищена від шкірки - 50 г
• вершкове масло - 10 г
• цукор - 15 г
• біле сухе вино - 25 мл

Нарізаємо кубиками персик, перемішуємо з цукром, викладаємо на край млинця, закручуємо як налисники. Обсмажуємо на вершковому маслі. Обрізаємо краї 1-5 мм для гарного зрізу та вигляду.

Грушу нарізаємо кубиками 5*5/7*7 мм, обсмажуємо з цукром на сковорідці – до 2 хв, додаємо вино і випаровуємо алкоголем. Перемішуємо все, знімаємо з вогню та додаємо вершкове масло.

Подача: виливаємо соус грушевий, зверху викладаємо три млинці з сиром. Присипаємо тертим темним шоколадом та цукровою пудрою.

5. Млинці з курячими нутрощами

• класичні солоні млинці діаметром 20 см
• куряча печінка - 350 г
• курячі сердечка – 350 г
• для бюльйону: 3 л води, 80 г солі, 3-4 листочки лаврового листя, 10 г духмяного перцю, 40 г цибулі, 2 зубчики  часнику, 40 г моркви
• вершкове масло – 15 г
• олія – 35 г
• чебрець – ½ г
• цибулі – 20 г
• шампіньйони – 40 г
• сухі білі гриби – 1 г
• вершки 18% - 60 г

Печінку та курячі сердечка очищуємо від шматочків жовчі та плівок. Промиваємо. Замочуємо в холодній воді 1 годину. Далі відварюємо бульйон. Має кипіти 30 хв. Потім остужуємо готові нутрощі. Має вийти 300 г смачних нутрощів для начинки.

Кожен млинець складаємо навпіл і обсмажуємо на сковорідці з обох сторін з олією та листям чеюрецю. Викладаємо в тарілку трикутниками.

Окремо на сковорідці готуємо соус - на олії смажимо шампіньйони і цибулю, додаємо нутрощі, порізані кубиками 5*5 мм, додаємо вершки, сухі білі гриби, тушкуємо. Знімаємо з вогню та поливаємо млинці.

На іншу сторону тарілки кладемо 5 г руколи, 2 г пармезану, 2 г оливкової олії, 10 г в`ялених томатів. Посипаємо тертим пармезаном та збризкуємо оливковою олією.

Запрошуємо на Масницю у ресторан Beef and Cake. Всім любителям млинців тут готові запропонувати масу неймовірних варіантів на будь-який смак і колір.

Рецепти і фото надано рестораном Beef and Cake

Facebook Instagram

Слідкуйте за новинами Хмельницького у Telegram.