55 випадків ботулізму – стільки важких харчових отруєнь було зафіксовано в Україні у 2018 році. Не вижили після них 4 українці. Випадки отруєнь були і на Хмельниччині – 5. Усіх хворих вдалося врятувати:

1. 32-річний хмельничанин з’їв товстолоба, якого зловили в Південному бузі
2. 67-річна жінка із Старосинявського району з’їла консерву зі скумбрії власного приготування
3. 61-річний чоловік з Кам’янець-Подільського району з’їв підчеревину свинину залиту жиром, яка тиждень стояла в холодильнику
4. 53-річна жінка з Дунаєвецького району з’їла тушонку з козячого м’яса
5. 60-річна жінка з Ізяславського району  отруїлася консервованими помідорами

Про це повідомляють в ДУ "Хмельницький обласний лабораторний центр МОЗ".

Що таке ботулізм

Ботулізм – одне з найважчих харчових отруєнь, яке характеризується інтоксикацією організму з ураженням центральної нервової системи. Такі наслідки виникають в результаті вживання харчових продуктів, що містять токсини, які виробляються паличкою ботулізму .

Ботулізм - бактерія, яка живе у грунті, утворює спори. Вони дуже стійкі і витримують більшість фізичних і хімічних впливів. При температурі +120˚С бактерія гине тільки через 30 хвилин. Смертельна доза ботулотоксину лише 0,3 мкг.

Небезпечними продуктами можуть бути консерви домашнього приготування (м`ясні, рибні, овочеві, фруктові, грибні ) в`ялені, копчені риба, м’ясо, ковбаси. Небезпека полягає в тому, що токсини, які накопичуються в забруднених харчових продуктах, неможливо виявити ні на смак, ні на колір. Кип’ятіння і стерилізація в домашніх умовах теж не здатні знищити спори збудника ботулізму.

В більшості випадків, дія отрути проявляється протягом доби, рідше – через 2-3 дні. Симптоми ураження травного тракту розпочинаються з появи сухості в роті, нудоти, блювоти, проносу. Токсин блокує передачу сигналів з нервових клітин на м’язи, це призводить до їх паралічу, а в тяжких випадках до смерті.

Початковими проявами хвороби є порушення зору (хворі скаржаться на двоїння в очах), порушення акту ковтання, з’являється осиплість голосу, почуття нестатку повітря, слабкість.

Як вберегтися від ботулізму

• Перед вживанням продукти, зокрема гриби, на які припадає 70% усіх випадків інфікування хворобою, необхідно прогріти при температурі 120 ˚С понад 30 хвилин;
• фрукти та овочі повинні бути свіжими, ретельно очищатися, перезрілі та зіпсовані не використовувати до вживання;
• ретельно дотримуватися правил та технологій консервування овочів та фруктів;
• в жодному разі не можна вживати в їжу м’ясні та рибні консерви, якщо залізна банка роздута та деформована;
• продукти, що швидко псуються, зберігати тільки в холодильнику та обов’язково дотримуватись термінів їх реалізації;
• ретельно проварювати, тушкувати і просмажувати харчові продукти, особливо консервовані, безпосередньо перед вживанням. Залишки їжі на наступний день перед вживанням обов’язково прокип’ятити чи протушкувати;
• захищати харчові продукти і продовольчу сировину від випадкових забруднень, зберігати їх у закритому посуді;
• не купувати продукти харчування на стихійних ринках.