10 осінніх рецептів для хмельничан, які легко приготувати

• Смачна їжа та гарні новини від ЗСУ — й осінньої депресії як не бувало.

• Пропонуємо цікаві та швидкі рецепти осінніх страв, які легко приготувати вдома.

Осінь — багата пора на овочі, фрукти, а значить і вітаміни. Незважаючи на початок дощів та пониження температури, осінь — зовсім не привід сумувати. Це прекрасна можливість приготувати безліч смачних страв з простих осінніх інгредієнтів. А приготувати їх на своїй кухні зможе кожна господиня. 

Гарбузовий суп із солодким перцем

Інгредієнти:

• Гарбуз - 1 шт.

• Рис - 2/3 скл.

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

• Червоний солодкий перець - 2 шт.

• Масло вершкове - 1 ст.л.

• Вершки - 1,5 скл.

• Вода - 1 скл.

• Сіль, перець за смаком

Приготування:

• Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте кубиками.

• Почистіть і дрібно поріжте цибулю, обсмажте на олії. Додайте 2/3 гарбуза і тушкуйте з додаванням води 20 хвилин.

• Подрібніть отриману суміш в блендері.

• До пюре додайте рис, нарізаний дрібними шматочками перець, залишки гарбуза, сіль, 2/3 склянки води. Варіть до готовності рису.

• В кінці влийте вершки і варіть ще 3-5 хвилин.

• Перед подачею підсмажте грінки і посипте суп зеленню.

Салат із запеченим гарбузом, буряком і козячим сиром

Інгредієнти:

• Буряк - 400 г.

• Гарбуз - 400 г.

• Шпинат - 60 г.

• Козячий сир - 100 г.

• Бальзамічний оцет - 2 ст. л.

• Часник - 3 зубчика

• Оливкова олія - 100 мл.

• Мед - 1 ст. л.

• Сіль, перець

Приготування:

• Очистіть гарбуз і буряк від шкірки. Розігрійте духовку до 200˚ С.

• Наріжте гарбуз і буряк невеликими скибочками. Вистеліть велике деко папером для запікання.

• Спочатку викладіть на деко нарізаний буряк, заправте його оливковою олією, сіллю і перцем. Додайте два розчавлених зубчики часнику (прямо в шкірці). Добре все перемішайте руками і відсуньте буряк в один кінець дека, щоб він не зафарбував гарбуз. Запікайте буряк в духовці 15 хвилин, поки він не стане злегка м'яким.

• Дістаньте деко з буряком. На вільну половину викладіть гарбуз, заправлений олією, сіллю, перцем і часником. Поставте в духовку і випікайте все разом 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

• Змішайте в невеликій мисці оливкову олію, бальзамічний оцет і мед.

• Викладіть гарбуз і буряк на велику тарілку, полийте заправкою і перемішайте. Додайте листя шпинату.

• Зверху готовий салат посипте козячим сиром.

Салат з червоної капусти

Інгредієнти:

• Червонокачанна капуста

• Болгарський перець

• Фіолетова цибуля

• Кисле яблуко

• Майонез або соняшникова олія

• Спеції — часник, кмин, петрушка, лимонний сік. 

Пропорції не вказані, оскільки диктуються тільки власним смаком та кількістю капусти

Приготування: 

• Капусту дрібно нашаткувати, болгарський перець нарізати тонкими смужками, яблуко також нарізати соломкою і побризкати лимонним соком, щоб не потемніло. 

• Підготовлені інгредієнти змішати, посолити і "пом'яти" руками. 

• Після чого слід додати тонко порізану цибулю (півкільцями або чвертями), часник, спеції і зелень. 

• Салат однаково вдалий як з майонезною заправкою, так і з соняшниковою олією, хоча другий, звичайно, корисніше.

Рагу з яловичини в печеному гарбузі

Інгредієнти:

• Великий гарбуз

• Один кілограм яловичини

• 3 ст. л. рослинної олії

• Один стакан води

• П'ять середніх картоплин

• Чотири морквини

• Один солодкий болгарський перець

• Чотири зубчики часнику

• Одна цибулина

• 2 ч. л. солі

• 1/2 ч. л. чорного меленого перцю

• 400 г консервованих помідорів

Приготування:

• Наріжте м'ясо кубиками і підсмажте на рослинній олії. Після чого додайте крупно нарізані картоплю, моркву, солодкий перець, подрібнений часник, цибулю, а також сіль і перець. Додайте трохи води і залиште суміш тушкуватися протягом двох годин. Потім додайте помідори.

• У гарбузі слід зрізати кришечку і ложкою дістати насіння. Далі, гарбуз потрібно помістити на деко і змастити зовні рослинним маслом.

• Наповніть гарбуз рагу, закрийте «кришкою» і випікайте близько двох годин при температурі 170 градусів до розм'якшення гарбуза.

• Подають страву на стіл разом з гарбузом, а при накладанні рагу слід зачерпувати зі стінок м'якоть овоча.

Гарбузово-морквяні котлети на пару

Інгредієнти:

• Середній гарбуз

• Морква – 3 шт.

• 1 яйце

• Манка – 2 ст. ложки 

• Пів склянки молока

• Цукор – 1 ст. ложка

• Сіль, оливка олія за смаком

Приготування:

• Гарбуз і моркву натріть на крупній тертці. Припустіть терту моркву в молоці, доведіть до готовності, додайте гарбуз і манку, перемішайте і варіть протягом ще 10 хвилин.

• Дайте масі охолонути і вбийте туди яйце. Додайте цукор і сіль. Вимішайте отриману масу в тісто.

• Зробіть з тіста котлети, збризніть їх оливковою олією і відправляйте в пароварку на 20 хвилин. У вас вийдуть смачні й дієтичні котлети.

Рататуй

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих, м’ясистих помідорів

• 1 середній баклажан

• 1 середній кабачок

• 3 шт. солодкого перцю

• 1 велика головка ріпчастої цибулі

• 3 зубчики часнику

• 70 мл оливкової олії

• 2,5 ч. л. солі

• Прованські трави

Приготування:

• Вимиті і обсушені перці запікайте в розігрітій духовці при 200 °С протягом 40 хвилин.

• Половину помідорів обмийте холодною водою, облийте окропом і зніміть шкірку. М’якоть поріжте акуратними кубиками.

• Головку цибулі очистіть від лушпиння і злегка обсмажте (буквально 2-3 хвилини) у невеликій кількості (приблизно 1 ст. л.) оливкової олії. Цибуля не повинна добре просмажиться – вона має ввібрати в себе трохи олії, але залишитися твердою. Смажити до золотистої скоринки або до м’якості не потрібно.

• Як тільки цибуля досягне потрібної кондиції, додайте до її порізані кубиками томати. На середньому вогні залиште овочі томитися хвилин 10. Не закривайте їх кришкою і не перемішуйте.

• Вийміть з духовки запечені перці, відразу покладіть в прозорий пакет, щільно закріпіть кінці і залиште остуджуватися.

• Як тільки овочі охолонуть, очистіть їх від шкірки, видаліть насіння і плодоніжку. Все інше поріжте кубиками і додайте до овочів. Продовжуйте тушити суміш ще 5 хвилин.

• Далі вогонь вимкніть, овочеву масу посоліть і приправте спеціями та ароматними травами. Додайте всі, за винятком часнику. Отримана суміш буде соусом до основної страви.

• Баклажани, кабачки і залишки томатів поріжте кружечками середньої товщини. Баклажани покладіть в окрему ємність і посоліть (близько 1 ч. л. солі), потримайте їх так 15-20 хвилин, щоб позбутися від специфічної для цього овоча гіркоти.

• Змішайте оливкову олію, 0,5 ч. л. солі з подрібненим часником.

• В глибокий посуд для запікання вилийте соус, зверху розкладіть овочі, чергуючи їх один з одним, і покропіть оливковою олією з часником. Можна приправити невеликою кількістю спецій.

• Посуд для запікання з овочами щільно оберніть фольгою і відправте в духовку на 1,5-2 години (при температурі 180ºС).

• За 20 хвилин до кінця термообробки зніміть фольгу. До столу рататуй подавайте в гарячому вигляді.

Грибний пиріг з опеньками і сиром

Інгредієнти:

• Опеньки - 800 г.

• Борошно - 650 г.

• Вода - 1 склянка.

• Сир Гауда - 150 г.

• Вершкове масло - 50 г.

• Олія - 50 мл.

• Яйце - 2 шт.

• Цукор - 1 ст. л. 

• Дріжджі сухі - 1 ст. л. 

• Сіль, перець

Приготування:

• Змішуємо 3 ст. л. борошна, ⅓ склянки теплої води, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. сухих дріжджів; відставляємо в тепле місце.

• 600 г просіяного борошна насипаємо гіркою, робимо в центрі ямку і розбиваємо в неї яйце. Повільно додаємо ⅔ склянки води і попередньо приготовану суміш (пункт 1) з дрібкою солі. Замішуємо тісто і залишаємо його рости.

• В кип'яток кидаєммо опеньки, доводимо їх до кипіння, виловлюємо шумівкою і підсушуємо. Потім обсмажуємо гриби на олії до готовності.

• Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, з'єднуємо його з розтопленим вершковим маслом, вимішуємо знову, кладемо в миску і накриваємо, залишаємо в теплому місці, щоби воно підійшло.

• Коли тісто збільшиться в об'ємі, ділимо його на дві нерівні частини. Ту, що більша, розкатуємо в товстий пласт і укладаємо в форму для запікання. Зверху кладемо гриби, посипаємо сиром, накриваємо другою частиною тіста і закріплюємо краї.

• Змащуємо пиріг яйцем і ставимо його в розігріту до 180°C духовку на 40 хвилин. З таким чудовим пирогом сімейні посиденьки стануть ще приємнішими.

Сливовий пиріг з корицею

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно - 1,5 склянки.

• Розпушувач  - 2 ч.л.

• Цукор - 3/4 склянки.

• Олія - 1/4 склянки

• Яйце - 1 шт.

• Молоко - 1/2 склянки

• Сіль дрібка

Для начинки і присипки:

• Сливи - 500 г.

• Цукор - 1 ст.л.

• Кориця -1 ч.л.

• Вершкове масло - 2 ст.л.

• Цукрова пудра.

Приготування:

• Змішати в мисці борошно, розпушувач і сіль. Окремо збити цукор, яйце, олію і молоко. З'єднати і перемішати інгредієнти.

• Викласти тісто діаметром 20-23 см на змащене олією і присипане борошном деко.

• Викласти зверху сливи, розрізані навпіл, злегка вдавлюючи їх в тісто.

• Посипати цукром і корицею, розкласти зверху маленькі шматочки вершкового масла.

• Випікати при 180°С 40-45 хвилин. Готовий пиріг охолодити і прикрасити цукровою пудрою.

Печені яблука

Інгредієнти:

• Зелені великі яблучка – 4 шт.

• Малина – 250 г

• Цукор – 7 ложечок столових

• Кориця – 1 ложечка столова

Для соусу:

• Мед – 2 ложечки столових

• Пряний ром – 50 мл

• Кориця – 1 ложечка чайна

• Вершки (33%) – 120 г

Приготування:

• Акуратно зріжте з яблучок верхівки (вони ще знадобляться) і за допомогою ножа витягніть м’якоть, відступаючи від шкірочки на півсантиметра.

• Подрібніть м’якоть і малину окремо в блендері до пюреподібного стану. Викладіть ці інгредієнти в яблучка окремо один від одного, розмежовуючи шари цукром і корицею.

• Влийте в кожне яблучко вершки (по столовій ложечці), накрийте верхівками і поставте їх в розігріту до 180° С духовку на півгодини.

• Для приготування соусу розтопіть в каструлі мед, влийте в нього ром. Дочекавшись закипання, добавте корицю і вершки і варіть суміш до загустіння.

• Зніміть верхівки з яблук, залийте їх соусом. Після цього поверніть на місце верхівки і подавайте готову страву до столу.

Кекси з гарбузом

Інгредієнти:

• 90 г вершкового масла

• 280 г борошна

• 1 ст. л меленої кориці

• Три яйця

• 1 ст. л цукру

• 180 мл молока

• 350 г м'якоті гарбуза

• 1 ст. л розпушувача

Приготування:

• Просійте борошно в миску і змішайте з розпушувачем, корицею і дрібкою солі.

• В окремому посуді змішайте яйця, молоко і м'яке масло. Додайте цукор і гарненько збийте.

• Поступово всипаючи борошняну суміш, замісіть тісто і змішайте з тертим гарбузом.

• Розмістіть формочки для кексів на деко і заповніть їх сумішшю на 3/4 об'єму. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 20-25 хвилин.

Діліться у коментарях і своїми улюбленими рецептами.

Читайте також:

• Пости у вересні 2022: чого не можна їсти та робити

• Магнітні бурі у вересні 2022: коли вони будуть і як вберегтися

• Як приготувати пишні оладки з кабачків

Слідкуйте за новинами Хмельницького у Telegram.